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책 정보
· 제목 : 핵심 호텔경영실무 (현장의 다양한 양식, 교육자료 및 사례들을 적절히 배합하여 구성한)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9791166393693
· 쪽수 : 208쪽
· 출판일 : 2023-09-01
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9791166393693
· 쪽수 : 208쪽
· 출판일 : 2023-09-01
책 소개
저자가 호텔에서 경험한 실무를 중심으로 하여 호텔에 재직 중인 선, 후배님들의 자문과 호텔 관련 교수님들의 저서와 논문 및 호텔의 매뉴얼들을 참고하였다. 특히 호텔의 현장감을 살리기 위해 호텔에서 실제 사용하고 있는 다양한 양식, 교육자료 및 사례들을 적절히 배합하였다.
목차
Chapter 01 호텔의 개요
제1절 호텔의 정의
제2절 호텔의 기능
제3절 호텔의 분류
Chapter 02 호텔경영의 역사
제1절 외국 숙박시설의 발전
제2절 우리나라 숙박시설의 발전
Chapter 03 호텔사업의 특성 및 경영형태
제1절 호텔사업의 특성
제2절 호텔사업의 경영형태
Chapter 04 호텔의 경영조직
제1절 객실부문 조직
제2절 식음료부문 조직
제3절 관리부문 조직
제4절 호텔종사원의 자격
Chapter 05 객실영업
제1절 숙박약관
제2절 객실요금의 종류
제3절 숙박형식에 따른 요금제도
제4절 객실영업부서의 업무
Chapter 06 하우스키핑
제1절 하우스키핑의 개요
제2절 객실관리
제3절 하우스키핑의 업무
Chapter 07 호텔·레스토랑의 이해
제1절 레스토랑의 개념
제2절 식음료부의 조직
제3절 레스토랑의 종류
제4절 식사의 종류
제5절 식사서비스의 형태와 방법
Chapter 08 호텔·레스토랑 Mise-en Place
제1절 Mise-en Place
제2절 집기, 비품
제3절 테이블 세팅(Table Setting)
Chapter 09 메뉴관리
제1절 서양요리의 개요
제2절 메뉴의 개념
제3절 메뉴의 구성
Chapter 10 커피숍·뷔페 레스토랑·룸서비스·커피
제1절 커피숍(Coffee Shop)
제2절 뷔페 레스토랑(Buffet Restaurant)
제3절 룸서비스(Room Service)
제4절 커피
