혀끝으로 만나는 쓰촨의 골목식당

골목식당에 관하여 009
골목식당이 있어 다행이다 011
나도 골목식당을 사랑한다 014

01 | 차오자 골목, 밍팅반점 曹家巷, 明婷饭店 022
[속편] 와이차오자 골목 밍팅반점 029
02 | 펀진샤오위엔바, 투완차이 奋进小院坝, 土碗菜 034
03 | 바이화난가, 모자뉴러우관 百花南街, 莫家牛肉馆 046
04 | 둥쯔커우, 천스량펀 洞子口, 陈氏凉粉 056
05 | 창파가, 라오차이푸 长发街, 草菜谱 065
06 | 펑타오건즈 황허우훠궈점 丰涛根子, 黄喉火锅 071

[쓰촨 요리 맛보기] 훠궈 기본 양념 081

07 | 구전이펑, 사오페이창 古镇遗风, 烧肥肠 083
08 | 완화베이로, 샹춘차이 涴花北路, 乡村菜 091
09 | 수한둥가, 룽위안식당 蜀汉东街, 容园餐馆 097
10 | 진먼식당의 마자차이 金门食坊, 马家菜 103

[쓰촨 요리 맛보기] 훠샹위 112

11 | 룽창쓰지 양러우티화탕 荣昌四季 羊肉蹄花汤 114
12 | 모디강변의 셴자오탸오 摸底江畔, 鲜椒跳 121
13 | 핑안골목 15호, 타이스짜이 平安巷15号, 太实在 129

[쓰촨 요리 맛보기] 마포더우푸 134

14 | 치바이웨이의 장유페이창 七佰味, 江油肥肠 136
15 | 뎬신로, 이제차오자오뉴러우 电信路, 易姐跷脚牛肉 144
16 | 시베이, 뉴러우라멘 西北, 牛肉拉面 152
17 | 란차오로, 사셴샤오츠 蓝草路, 沙县小吃 158
18 | 쑤바이러우와 더우탕판 苏白肉, 豆汤饭 164
19 | 시안중로, 리냥투터우 西安中路, 李孃兔头 170

[쓰촨 요리 맛보기] 마라투터우 176

20 | 구이화골목, 허제루차이마오차이 桂花巷, 何姐卤菜冒菜 177
21 | 하이퉁로, 마오거위얼쑨쯔지 海桐路, 毛哥芋儿笋子鸡 183

[쓰촨 요리 맛보기] 위얼쑨쯔지 189

22 | 푸룽대로, 수둔러우 芙蓉大道, 舒炖肉 191
23 | 칭청산, 자오뤄지러우 青城山, 脚罗鸡肉 200
24 | 바이허판자, 더우푸피 柏合范家, 豆腐皮 209
25 | 뤄다이진, 신민반점 洛带镇, 新民饭店 217

[쓰촨 요리 맛보기] 하카옌쉰유탕어 226

26 | 솽류, 리지우밍페이창 双流, 李记无名肥肠 228
27 | 솽류성리진, 류산런판좡 双流胜利镇, 刘鳝仁饭庄 232
[속편] 솽류성리진 류산런식당 238
28 | 신두퉁런로, 투차이주차이훠지 新都铜仁路, 土柴煮柴火鸡 243
29 | 신두칭류진, 스반야 新都清流镇, 石板鸭 252
30 | 메이산펑산, 푸지퍄오탕 眉山彭山, 符记漂汤 258
31 | 스멘주샹위안, 농자차이 石棉竹香园, 农家菜 264

[쓰촨 요리 맛보기] 자창더우반위 270
32 | 롄제, 싱푸양러우탕 连界, 幸福羊肉汤 272
33 | 허장 타수이차오가의 카오위 合江踏水桥街, 烤鱼 281
34 | 푸순다잔판, 양러우관 富顺大转盘, 羊肉馆 288
35 | 푸순, 리얼양러우탕 富顺, 李二羊肉汤 293
36 | 허장 포인, 펑스지탕 合江 佛荫, 冯氏鸡汤 301
37 | 포인밍샤오츠의 지탕멘 佛荫名小吃, 鸡汤面 308
38 | 쭌다오진, 일품 성지퉁훠궈 遵道镇, 生鸡铜火锅 314
39 | 수이모진, 샤스장창쓰팡차이관 水磨镇, 夏氏藏羌私房菜馆 319
40 | 수이모진, 후이란타반점 水磨镇, 回澜塔饭店 324

에필로그 330
청두 골목식당 50선 334

그는 사람들이 이 식당에 오는 이유는 오염되지 않은 재료 고유의 맛을 느끼고, 환경에 아무런 해를 끼치지 않는 농촌의 음식을 경험하고 싶어서라고 말했다. 과연 펑저우가 청두에 그런 것들을 가져다줄 수 있을까? 나는 갑자기 중국의 꿈이 떠올랐다.

위안 선생은 음식 주문의 고수다. 신공에 가까운 능력이 있어 그와 함께 식당에 가면 처음 가본 곳에서도 다채로운 풍미의 음식을 실속 있게 주문할 수 있다. 비결을 묻는 나의 질문에 그는 이렇게 답했다. "소고기 음식이야 늘 먹던 것 아니겠어요? 소고기 무침, 소고기 구이, 소고기 찜 같은 몇 가지 요리를 시키면 되는 거죠. 굽고, 찌고, 삶고, 볶은 소고기 요리를 시키면 싸고 다양하게 먹을 수 있어요."
공 선생은 내게 이곳의 맛이 화양에 비해 어떠냐고 물었다. 나는 화양의 위얼지가 좀 더 깊은 맛이 나지만, 마오거의 담백하고 산뜻한 맛이 공 선생 같은 외지인의 입맛에는 좀 더 맞는 것 같다고 말했다.
"화양의 취안자푸가 맛도 좋고 인기도 많지만, 이곳 마오거의 위얼지는 한 가지 맛이 더 있는 것 같군요. 정情 말이에요."