베이커리 위생관리사

제과제빵 이론
제1절 제과이론 8
제2절 제빵이론 30
*예상문제 52

재료 관리
제1절 밀가루(Wheat Flour) 62
제2절 감미제(Sweetening Agents) 71
제3절 우유(牛乳)와 유제품(乳製品) 74
제4절 물(Water) 76
제5절 달걀(Egg, 卵) 80
제6절 소금(Salt) 85
제7절 유지(Fat & Oil) 86
제8절 이스트(Yeast, 酵母) 90
제9절 이스트 푸드(Yeast Food) 93
제10절 화학팽창제 94
제11절 안정제(Stabilizer) 97
제12절 향료와 향신료(Flavors & Spices) 98
제13절 초콜릿(Chocolate) 101
제14절 음료(Beverage) 104
*예상문제 106

기물관리
제1절 작업장 위생관리 120
제2절 매장 위생관리 142
제3절 설비관리 146
제4절 소도구 관리 152
제5절 온도관리 156
제6절 청소관리 158
제7절 세척 및 살균소독 161
제8절 개인위생 173
제9절 제과점의 식품위생요소중점관리(HACCP) 기준 181
*예상문제 192

식품위생학
제1절 식품위생이란 210
제2절 소독과 살균 215
제3절 식품의 부패 및 저장 221
제4절 세균성 식중독 227
제5절 곰팡이독에 의한 식중독 240
제6절 동·식물에 의한 식중독 244
제7절 화학물질에 의한 식중독 250
제8절 식품 기생충과 전염병 256
제9절 HACCP에 의한 식품위생 266
제10절 식품첨가물 271
*예상문제 279

식품위생 관계법규
제5장 식품위생 관계법규 304
*예상문제 344