2022 기분파 한식조리기능사 필기 : NCS학습모듈 기반으로 새롭게 변경된 출제기준반영

▣ 머리말
▣ 출제기준표
▣ 필기응시절차
▣ 이 책의 구성
▣ CBT 수검요령

제1장 한식위생관리 및 안전관리
01 위생관리 및 안전관리
02 식품위생 개론
03 식품 위생관리
04 식중독
05 공중보건학
06 역학 및 감염병 관리
07 식품위생관련법규

제2장 한식재료관리
01 식품재료의 일반성분
02 식품재료의 특수성분
03 식품재료의 저장

제3장 한식구매관리
01 시장조사 및 구매관리
02 검수관리
03 원가관리와 재고관리

제4장 한식기초 조리실무
01 조리의 개요
02 조리장 시설 및 설비관리
03 전분의 조리
04 곡류의 조리 및 가공
05 두류와 서류의 조리 및 가공
06 수산물의 조리 및 가공
07 육류의 조리 및 가공
08 달걀의 조리 및 가공
09 채소와 과일의 조리 및 가공
10 우유 및 유지의 조리 및 가공
11 냉동식품 외 기타

제5장 한식조리
01 한식의 개요
02 한식 조리

제6장 복원문제 모의고사 5회분

▣ 부록 | 시험에 자주 나오는 쪽집게 190선