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책 정보
· 제목 : 식품가공기능사 실기
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9791188105366
· 쪽수 : 224쪽
· 출판일 : 2019-04-15
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9791188105366
· 쪽수 : 224쪽
· 출판일 : 2019-04-15
책 소개
사회적 트랜드는 웰빙문화적으로 귀농인구가 증가하고 6차산업이 농가경제의 대안으로 주목받으면서 지역특산품으로 식품을 가공하여 판매하는 농가들이 증가하고 있다. 식품가공기능사 취득을 대비할 수 있는 교재다.
목차
Chapter 01. 식품가공작업
사과젤리, 시머조절 및 통조림검사
쌀코지 및 개량된장 제조
복숭아 통조림, 시머조절 및 통조림검사
우유 및 달걀 품질검사
토마토퓌레 제조(열법) 및 시머 취급
토마토퓌레 제조
식혜 통조림 제조 및 검사
개량 찹쌀고추장 제조
참치기름 담금 통조림 제조
연제품의 제조
조미배건 오징어 제조
호두양갱, 마늘장아찌 제조
곡물바, 오이피클 제조
두부 제조
토마토케첩 제조
Chapter 02. 시머 취급
시머의 각부 명칭
시머의 구조와 기능
시머의 조절(척 조절)
시머의 조절(리프터 조절)
시머의 조절(롤 조절)
롤 조정 및 밀봉부 측정
Chapter 03. 통조림검사
시밍 마이크로미터 사용법
버니어 캘리퍼스 사용법
통조림의 외부치수 검사 및 부위 표시
내부 중량을 측정
당도 측정
스트리핑
CH, BH 측정
주름도수 측정
이중 밀봉부 및 접합부의 내압 검사
진공도 검사
외관 검사
가온 검사
개관 검사
타관 검사
