책 이미지
책 정보
· 제목 : 일식 복어 조리기능사 실기 (2020 출제기준에 입각한)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9791190591126
· 쪽수 : 105쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9791190591126
· 쪽수 : 105쪽
목차
· 일본요리
1. 일본요리의 개요
2. 일본요리의 역사
3. 일본요리의 특징
4. 일본요리의 분류
5. 일본요리의 도구
6. 일본요리의 기본썰기
7. 생선 및 식재료 명칭
8. 생선 손질법
9. 기본 다시 만들기
제1부 일식 조리기능사 실기 19품목
Chapter 1. 일식 무침조리
Chapter 2. 일식 국물조리
Chapter 3. 일식 조림조리
Chapter 4. 일식 면류조리
Chapter 5. 일식 밥류조리
Chapter 6. 익식 초회조리
Chapter 7. 일식 찜조리
Chapter 8. 일식 롤 초밥조리
Chapter 9. 일식 구이조리
제2부 복어조리기능사 실기
과제 1 복어부위 감별
과제 2 복어회│복어껍질초회│복어죽(조우스이)
참고문헌
레시피 요약
저자소개
추천도서
분야의 베스트셀러 >
분야의 신간도서 >