자연을 담은 엄마요리

여는 글
추천사

엄마의 요리 수첩
- 기본양념
- 장 담그기 : 된장·간장·고추장·쌀조청

입 맛 돋우는 봄 요리 Recipe
쑥전
쑥 들깨탕
쑥설기
달래 고추장무침
달래 겉절이
원추리 된장국
원추리 고추장무침
두릅무침
취나물무침
취나물 장아찌
머위나물
머위잎전
돌나물 초고추장무침
돌나물 무 물김치
참비름나물
돌미나리 두부무침
돌미나리 겉절이
돌미나리나물
총각무김치
쑥갓나물
참나물
고사리나물
방풍나물
홑잎나물
마늘종 장아찌
마늘종 새우볶음
마늘종 쇠고기볶음
참죽 장아찌
참죽장떡
엄나무순무침
질경이무침
미삼무침
오가피순나물
오가피순 장아찌
깻잎순조림
깻잎순전
톳나물 두부무침
톳나물 무무침
유채꽃 샐러드와 오미자청 드레싱
찔레순튀김과 칡순튀김
근대국
완두콩 쇠고기볶음
꼬막전
꼬막무침

더위 극복을 위한 여름 요리 Recipe
콩국수
생된장 비빔밥
뽕잎차밥
녹차밥
단호박밥
파프리카밥
호박잎국
생된장으로 만든 쌈장
멸치 마늘 쌈장
여름쌈
상추 물김치
열무김치
부추김치
오이소박이
오이 미역 냉국
연근생채
더덕 생채
황금버섯 냉채
해파리냉채와 겨자 소스
아욱국
다슬기국
가지 냉국
가지 탕수
가지 순대
가지 된장 소스
초교탕
닭백숙
닭찜
애호박 순대
둥근 호박 갈치조림
토마토탕
옥수수 잣튀김
죽순전
죽순 셀러리볶음
풋고추 표고버섯전
감자 고추장찌개
쇠고기 박국
박나물
고구마순 멸치볶음
머윗대 다슬기 들깨찜
돼지고기 부추볶음
오리 간장 불고기
오리 고추장 불고기
쇠고기 장조림
양장피 잡채
아롱사태찜
북어 보푸라기
북어찜
북엇국

Special Page 엄마의 여름 샐러드 드레싱
오미자청 드레싱과 황금버섯 샐러드
매실청 드레싱과 샐러드
홍시 드레싱과 샐러드
검은콩 청국장가루 드레싱과 샐러드

밥상이 풍성해지는 가을 요리 Recipe
늙은 호박을 넣은 배추김치
Special Tip 기억해두세요, 엄마 손맛 배추 절이기
동치미
백김치
깍두기
나박 물김치
고들빼기김치
무 파래무침
자색 고구마 물김치
우엉 김치
우엉 생채
우엉 들깨찜
우엉 장아찌
우엉조림
버섯 우엉 들깨탕
수삼채
인삼튀김
연근조림
연근 들깨찜
연근 장아찌
연근전
당근전
마전
자색 고구마전
더덕전
도토리 묵밥
추어탕
마 삼겹살구이
늙은 호박범벅
늙은 호박전
단호박 수제비
청국장무침
청국장찌개
미더덕찜
가오리찜
시래기 고등어조림
도루묵찌개
조기 무찌개
표고버섯 미역국
쇠고기 뭇국
돼지고기 수육
조청 고추장

온기 가득한 겨울 요리 Recipe
팥죽
녹두죽
녹두전
된장찌개
마 된장국
김치 콩나물국
김치 콩나물죽
콩나물무침
채계장
콩비지찌개
두부장아찌
팽이버섯 두부조림
두부 쇠고기부침
고추 부각튀김
잣 떡국
굴 떡국
오곡밥
더덕밥
더덕 고추장구이
느타리버섯 초무침

제가 요리를 하는 데 있어 큰 힘이 되어준 네 가지가 있습니다. 친정어머니가 몸소 보여주신 베풀고 배려하는 마음가짐, 시부모님께서 가르쳐주신 음식 만드는 법, 선재스님께서 일러주신 전통 장류와 신토불이 음식의 중요성, 그리고 20여 년 동안의 다도 생활을 통해 배운 ‘중정’의 정신입니다
- 3쪽 <프롤로그> 중에서

봄은 역동의 계절입니다. 움츠렸던 겨울을 지나 우리의 몸이 활발하게 활동을 시작하는 시기입니다.그래서 모든 영양소의 균형 있는 공급이 필요합니다. 봄 요리는 거의 대부분이 나물 요리입니다.쓴맛이 나는 봄철 봄나물은 겨울 동안 체내에 쌓인 노독을 풀어주며 춘곤증으로 잃은 입맛을 돋워줍니다.
- 18쪽 <입 맛 돋우는 봄요리> 중에서