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책 정보
· 제목 : 스테이크의 기초 
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 생활요리
· ISBN : 9791191671049
· 쪽수 : 132쪽
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 생활요리
· ISBN : 9791191671049
· 쪽수 : 132쪽
책 소개
맛있는 책방의 ‘요리의 기초’ 시리즈 네 번째 책은 바로 '스테이크의 기초'다. 방대한 스테이크 조리법을 다루지 않는다. 오히려 가장 맛있게 먹을 수 있는 부위와 굽는 법을 아주 콤팩트하게 소개한다.
목차
Part 1 비프 스테이크의 기본컷
비프 스테이크를 시작하며
당신의 스테이크 취향은?
스테이크로 적합한 쇠고기
안심
립아이
스트립로인
Part 2 스테이크의 부재료
스테이크와 소금
시즈닝 솔트
버터
컴파운드 버터
스테이크 시판 소스
고기 구운 팬에 소스 만들기
Part 3 스테이크 굽기
스테이크를 굽기 전에 알아야 할 열 에너지
- 전도열로 스테이크 굽기 : 팬그릴링
- 전도열로 스테이크 굽기 : 팬프라잉
- 스테이크에 적합한 팬 고르기
- 복사열로 스테이크 굽기
스테이크 굽기 정도 : 레어
스테이크 굽기 정도 : 미디엄레어
스테이크 굽기 정도 : 미디엄
안심 스테이크
얼티밋 안심 스테이크
립아이 스테이크
얼티밋 립아이 스테이크
뉴욕 스트립 스테이크
얼티밋 뉴욕 스트립 스테이크
스테이크에 곁들이기 좋은 요리
저자소개
책속에서
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