2024 제과제빵기능사 실기

제1장 제과기능사
∙ 크림법
버터쿠키
쇼트브레드 쿠키
마데라(컵)케이크
초코머핀
타르트
파운드 케이크
∙ 복합형(크림법+머랭)
과일 케이크
치즈 케이크

∙ 공립법
버터스펀지케이크(공립법)
젤리롤 케이크
초코 롤 케이크

∙ 별립법
버터스펀지케이크(별립법)
소프트 롤 케이크

∙ 시퐁법
시퐁 케이크

∙ 1단계법
마드레느
브라우니

∙ 스코틀랜드식
호두파이

∙ 슈 반죽
슈
∙ 머랭 쿠키
다쿠와즈

제2장 제빵기능사
∙ 식빵
식빵(비상스트레이트법)
우유식빵
옥수수식빵
풀만식빵
버터톱식빵
밤식빵

∙ 작은 분할량 빵
단팥빵
단과자빵(소보로빵)
단과자빵(크림빵)
단과자빵(트위스트형)
버터롤

∙ 큰 분할량 빵
모카빵
호밀빵

∙ 기타빵
소시지빵
통밀빵
스위트롤
베이글
그리시니

∙ 튀김류
빵도넛