2025 제과제빵기능사 & 산업기사 필기

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책 정보

· 제목 : 2025 제과제빵기능사 & 산업기사 필기 (유튜버 빵선생의 과외교실, 저자직강 무료인강)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9791193686621
· 쪽수 : 480쪽
· 출판일 : 2024-08-30

책 소개

기출문제를 기반으로 핵심 이론을 구성하였으며, 핵심 이론의 양은 많지 않지만, 기출문제에 반드시 나오는 내용들로만 구성하였고, 기출문제를 변형하여 나오는 내용들도 간단명료하게 요약하였다.

Part 1
빵류 재료
CHAPTER 01 제빵에 사용하는 기계 및 도구
CHAPTER 02 빵의 제법
CHAPTER 03 빵의 제조 공정 및 제품 평가
CHAPTER 04 제빵 생산 관리 및 공정·작업 환경 관리

Part 2
과자류 재료
CHAPTER 01 제과에 사용하는 기계 및 도구
CHAPTER 02 반죽과 믹싱
CHAPTER 03 제품별 반죽법
CHAPTER 04 제과 생산 관리 및 공정·작업 환경 관리

Part 3
제조 및 위생관리
CHAPTER 01 기초 과학
CHAPTER 02 재료 과학
CHAPTER 03 영양학
CHAPTER 04 식품위생학

Part 4
기출문제(빵류 재료)

Part 5
기출문제(과자류 재료)

Part 6
기출문제(제조 및 위생관리)

Part 7
핵심요약노트

Part 8
기출복원문제
정답&해설