책 이미지
책 정보
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 조주기능사
· ISBN : 9791195906338
· 쪽수 : 357쪽
· 출판일 : 2017-09-01
책 소개
목차
Part 1. 칵테일 실기 기초
학습1 칵테일 특성 파악하기 _13
1-1 칵테일의 역사와 유래 _13
1) 칵테일의 정의 _13
2) 칵테일의 어원 _15
3) 칵테일의 역사 _17
4) 우리나라 칵테일의 역사 _20
1-2 칵테일 기구 _22
1) 칵테일 기구 _22
2) 글라스의 종류 _32
3) 칵테일 부재료 _44
1-3 칵테일의 분류 _52
1) 용량에 따른 분류 _52
2) 시음 시기에 따른 분류 _52
3) 맛에 따른 분류 _53
4) 서비스 스타일에 따른 분류 _53
5) 형태에 따른 분류 _54
■학습평가 _58
학습2 칵테일 기법 수행하기 _59
2-1 셰이킹 _59
2-2 빌딩 _63
2-3 스터링 _65
2-4 플로팅 _68
2-5 블렌딩 _70
2-6 머들링 _72
■학습평가 _74
학습3 가니시 _75
Part 2. 칵테일 조주 실무조주기능사 실기 40
The Gin _88
드라이 마티니 _92
싱가포르 슬링 _94
니그로니 _96
The Liqueur _98
준 벅 _100
슬로 진 피즈 _102
애프리콧 _104
그래스호퍼 _106
비-52 _108
푸스카페 _110
The Whisky _112
뉴욕 _122
맨해튼 _124
러스티 네일 _126
올드 패션드 _128
위스키 사워 _130
The Brandy _132
사이드 카 _136
브랜디 알렉산더 _138
허니문 _140
The Rum _142
바카디 _146
다이키리 _148
쿠바 리브레 _150
마이타이 _152
피냐콜라다 _154
블루 하와이안 _156
The Vodka _158
키스 오브 화이어 _160
코즈모폴리턴 _162
애플 마티니 _164
시브리즈 _166
모스코 뮬 _168
블러디 메리 _170
하비 월뱅어 _172
롱아일랜드 아이스티 _174
블랙 러시안 _176
The Tequila _178
테킬라 선라이즈 _180
마가리타 _182
The Wine _184
키르 _188
우리술 _190
금산 _192
진도 _194
풋사랑 _196
힐링 _198
고창 _200
Part 3. 조주기능사 필기 실전문제
1. 음료기초 _206
2. 양조주-맥주 _212
3. 양조주-와인 _219
4. 증류주 _243
5. 리큐어 _251
6. 우리술 _265
7. 칵테일이론 _274
8. 비알코올성음료 _291
9. 주장관리 _295
10. 서비스영어 _305
Part 4. 조주기능사 실전 모의고사
2013년 제5회 _322
2014년 제1회 _327
2014년 제4회 _332
2015년 제1회 _337
2015년 제5회 _342
2016년 제2회 _347
2016년 제4회 _353
■표준계량단위 _86
■글라스용량기준 _87
■조주기능사 국가기술자격증 정보 _80
■조주기능사 국가기술자격증 실기 정보 _202
