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책 정보
· 제목 : 세상의 모든 치즈 (치즈의 기원부터 종류, 생산지, 페어링까지 - 치즈의 모든 것에 대하여)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 생활요리
· ISBN : 9791197878923
· 쪽수 : 272쪽
· 출판일 : 2022-11-15
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 생활요리
· ISBN : 9791197878923
· 쪽수 : 272쪽
· 출판일 : 2022-11-15
책 소개
내가 먹는 치즈는 어떻게 만들어지고 어떤 원유를 쓰며 어떤 가공 형태를 거치고 지방은 어느 정도 함유하고 있을까? 치즈는 언제부터 먹기 시작했을까? 치즈의 냄새는 왜 생기는 걸까? 등 이 책 한 권에는 누구나 알고 싶어 하는 치즈의 관한 거의 모든 정보가 담겨 있다.
목차
1부 : 치즈의 기원 : 역사와 제조
간략히 살펴보는 치즈 연대표 8
낙농 동물의 품종 10
기본이 되는 원재료, 젖 20
치즈 제조과정 22
11가지 치즈 계열 26
치즈 포장 라벨 38
품질 인증 마크 39
2부 : 세상의 모든 치즈
프레시 치즈 42
락토세럼(훼이) 치즈 52
천연 외피 연성 치즈 56
흰곰팡이 연성 치즈 70
세척 외피 연성 치즈 80
비가열 압착 치즈 98
가열 압착 치즈 152
푸른곰팡이 치즈 166
파스타 필라타 치즈 184
녹여 만든 스프레드 치즈, 가공 치즈 188
가향, 가미 치즈 190
3부 : 치즈 생산지
프랑스 194
스페인, 포르투갈 207
이탈리아 210
영국, 아일랜드 216
벨기에, 네덜란드, 독일 218
덴마크, 스웨덴, 라트비아, 리투아니아 220
스위스, 오스트리아, 슬로베니아 222
폴란드, 체코, 슬로바키아, 루마니아 224
그리스, 키프로스 226
미국, 캐나다 228
호주, 뉴질랜드 232
4부 : 치즈 테이스팅
치즈의 맛은 어디에서 올까? 235
치즈의 향과 풍미 240
치즈 페어링 242
치즈 플래터 준비와 서빙 246
치즈 플래터 250
치즈 포장하기 256
용어 정리 262
치즈 찾아보기 264
참고 문헌 269
감사의 말 272
책속에서
