반찬등속, 할머니 말씀대로 한과 하는 이야기

Part 1 1913, 100년 전 할머니의 한과
과줄
중박기
주악
산자
연근정과, 생강정과, 모과정과
박고지정과
다식
강정
빙사과

Part 2 참을 인 자 둘, 100년 전 할머니의 손기술
지초로 붉은 기름 내기
녹두로 녹말 만들기
송화가루 수비하기
대추고 만들기
찰벼나락 튀기기
세건반 만들기
찻가루 곱게 다지기
깨 껍질 곱게 벗기기
콩가루 만들기
호두 속껍질 벗기기

Part 3 2024, 100년 후 손녀의 한과
1 오늘도 변신하는 중, 약과
약과의 역사와 원리
전통 꽃약과 켜 있는 모약과
진격의약과 4
귀염뽀짝 만두과
주악 아닌, 주악 같은 주악
바삭하고 아삭한 매작과
꽃 같은 요화과

2 몸에 좋거나 혀에 좋거나, 정과
정과의 역사와 원리
시간과 정성이 만든 인삼정과
졸깃하고 영롱한 도라지정과
볼빨간, 홍옥정과
희안하게 맛있다, 금귤정과
빨간 맛, 배오미자정과
여러 색 편강

3 율란,강란
어른의 맛, 쫄깃한 강란
아이의 맛, 보슬한 율란

4 아무도 밟지 않은 함박눈 같은, 유과
유과의 역사와 원리
손가락 강정 만들기
반죽의 모양에 따라 이름이 달라진다
고물에 따라 이름이 다르다

5 하늘하늘, 과편
과편의 역사와 원리
시트러스 과편 만들기
미니사과과편, 창면, 팥앙금편
한천으로 만든 과편, 우무푸딩
우리 것의 경계선, 양갱

6 전통과 정통의 틈새, 엿강정
엿강정의 역사
그림같은 깨엿강정 3
임금님의 엿강정, 잣박산과 마카다미아박산
무늬깨엿강정
무궁무진 건강엿강정 feat.김
쌀엿강정 feat.과일건정과
오도독 호두강정

7 정직하고 소박한, 다식
다식의 종류
흑임자다식 만들기
녹말다식 만들기
다식 문양에 기원을 담다

8 주머니 혹은 단지, 또는 쌈
대접의 진수, 유자쌈
고급스러운 단맛, 곶감쌈

9 위대한, 조청
조청의 역사와 원리
엿기름 키우기
기본 멥쌀조청 만들기
곡물조청 6
열매와 뿌리로 만든 조청 6