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책 정보
· 제목 : 매거진 F (Magazine F) Vol.22 : 올리브 (Olive) (국문판 2022.9)
· 분류 : 국내도서 > 잡지 > 요리/제과제빵
· ISBN : 9791197975714
· 쪽수 : 152쪽
· 출판일 : 2022-09-02
· 분류 : 국내도서 > 잡지 > 요리/제과제빵
· ISBN : 9791197975714
· 쪽수 : 152쪽
· 출판일 : 2022-09-02
책 소개
우리가 늘 일상적으로 먹고 있는 음식을 구성하고 있는 재료들이 어떤 과정을 통해 재배되거나 만들어지고, 어떤 종류가 있으며 지역마다 그 쓰임이 어떻게 다르고, 그와 관련한 경제적 효과는 어떠한지, 그리고 쉐프들은 그 재료를 어떻게 다루는 지에 대해 각각의 소재마다 깊게 조망해 보고자한다.
목차
2 Intro
8 Letter from F
12 The Land of Olive
그리스 대표 올리브 품종을 볼 수 있는 농장과 팜테이블
34 A Guide to Olives
종류별 올리브 사전
42 Agritourism
올리브를 테마로 한 여행
59 Academic Manual
역사와 문화, 전통 등 올리브 가이드
80 F Cut
올리브의 원천
Interview
88 Alexandros Tsotinis
그리스 전통 음식을 여행을 테마로 풀어내는 아테네 CTC 레스토랑 셰프,
알렉산드로 쇼티니스
96 Vasilis Leonidou
올리브 오일에 대한 해박한 지식을 갖춘 크레타의 파인다이닝 아블리의 셰프,
바실리스 레오니도우
104 User Scene
올리브 예찬론자들
116 On the Table
그리스 현지 레스토랑의 올리브 활용 메뉴
Interview
128 Fil Bucchino
록 밴드 뮤지션이자 올리브 숲을 재건하는 ‘어밴던드 그로브’ 창립자,
필 부키노
134 Retail
올리브 전문 숍
144 References
올리브 추천 도서 목록
151 Index
책속에서
