염진철  | 백산출판사

34,200원  | 20250310  | 9791166395093

제1부에서는 서양조리에 필요한 기초실기 부분을 다루었다. 조리를 하기 위해 기본적으로 알아야 하는 위생복 착용방법, 숫돌에 칼날 갈기, 기본재료준비를 다루었으며, 기본적인 채소와 과일 썰기, 기본조리방법, 서양조식, 육류 손질, 가금류 손질, 어패류 손질 등의 손질법과 만드는 방법, 순서, 조리방법 등을 사진을 통해 이해할 수 있게 하였다. 서양요리 맛의 기본이 되는 육수, 소스, 수프, 샐러드 만드는 방법과 순서, 용도 등을 다루었고, 전채요리, 감자요리, 디저트, 샌드위치 등의 종류와 만드는 방법 등을 사진과 함께 설명하였다. 또한 전시요리의 기본이라 할 수 있는 테린(Terrine) 및 파테(Pate), 갤런틴(Galantine)의 기본 구성요소와 재료, 만드는 방법, 순서, 용도 등을 사진과 함께 자세히 설명하였으며, 국내외 요리대회 사진을 넣어 접시담기에 참고할 수 있게 하였다. 제2부에서는 서양요리 조리기능사 실기 30문제의 재료분량, 시험시간, 만드는 방법, 요구사항, 유의사항, 시험 전에 준비해야 할 사항 등을 자세히 기록하여 서양요리 조리기능사 실기시험 합격률을 높일 수 있도록 하였다.

경영일, 김소미, 김정희, 박경숙, 이선임  | 백산출판사

25,000원  | 20080430  | 9788961830690

[표지글] 본 교재는 음식을 직업으로 삼거나 또는 음식에 대한 체계적인 공부를 하기 위하여 조리에 처음 입문하는 사람들의 주된 목표인 조리기능사시험 중 양식과 한식에 관한 사항들과 조리인으로서 기본적으로 갖추어야 하는 지식들을 수록하고 있다.

최영진  | 백산출판사

14,250원  | 20080225  | 9788961830485

조리의 기초가 되는 여러 기술과 지식에 대한 안내서이다. 이론적인 조리실무서가 아니라 저자의 실무경험과 교단에서의 경험을 토대로 집필된 책이다. 이 책은 제1장 조리실무 기초 이론편. 제 2장 조리실무 기본편, 제3장 조리실무 기초 실기편의 세부분으로 구성되어 있으며 조리의 의의와 목적부터 개별 식재료를 다루는 방법까지 자세하고 친절하게 안내하고 있다. 조리실무 기능사의 응시자격과 응시과목에 관한 내용을 첨부하여 조리실무 기능사 시험을 준비하는 수험생들에게 도움이 될 것이다.

 | 훈민사

15,000원  | 20060315  | 9788991841260

윤숙자, 강재희  | 지구문화

19,000원  | 20200301  | 9788970068695

본 교재의 이론부분에서는 한국음식에 대한 폭 넓은 이해를 돕기 위하여 한국 고유의 음식문화 형성배경과 특징을 자세히 설명하였으며, 또한 각각의 상차림 과 시절음식, 지역별 향토음식, 궁중음식에 대해 기록하였습니다. 기본 조리부분에서는 산업인력관리공단에서 시행하는 2020년 개정 한식조리 기능사 시험에 대비할 수 있도록 칼 사용법과 계량법, 조미료 분량, 기본 양념과 고명 만들기 등 기본적인 내용을 자세히 다루었으며, 실기편에서는 재료뿐만 아 니라 조리방법, 조리시 중요한 것, 유의사항 등을 요약하여 서술함으로써 초보자 도 본 교재 하나만으로 쉽게 조리를 따라 할 수 있도록 하였습니다. 또한 부록에 한식조리기능사 취득을 위한 시험준비 내용을 수록하여 수험자들 에게 도움이 되도록 하였습니다.

이미정, 부경여  | 백산출판사

0원  | 20180820  | 9791188892556

- 독자대상 : 한식 조리사 시험 준비생 - 구성 및 특징 : ① 최근 경향 반영 ② 학습 내용 체계적으로 구성

윤덕인, 임희수, 정낙원, 김경민, 이혜란  | 파워북

22,500원  | 20220315  | 9788981604813

오늘날 과거와 비교할 수 없을 정도로 국제적인 교류가 활발히 이루어지면서 각 나라의 고유 음식은 그 나라를 대표하는 문화상품의 한 축이 되고 있습니다. 한국의 전통적인 반상차림은 밥을 주식으로 하며 다양한 식품으로 구성된 반찬으로 이루어져 있으므로, 현대의 영양학 측면에서도 추천될 수 있는 균형 잡힌 식단이라고 자부할 수 있습니다. 또한 한국음식에 사용되는 양념과 향신료에 포함된 기능성 성분은 과학적으로도 그 효능이 입증되고 있습니다. 특히 장류와 김치 등의 발효음식은 만성 성인질환을 예방할 수 있는 훌륭한 건강식으로 알려졌습니다. 이렇듯 세계에 자랑할 수 있는 소중한 문화유산인 우리의 전통음식을 계승·발전시키기 위해서는, 무엇보다도 이론과 실습에 관한 체계적인 학습이 요구되는 실정입니다. 이를 위해 조리, 식품, 영양, 외식산업 관련 전공 학생들뿐 아니라 조리에 관심이 있는 누구라도 한국조리에 관한 기본 이론과 실습을 함께 학습할 수 있도록 이 책을 구성하였습니다. 먼저 조리실습에 앞서 한국음식에 관한 역사와 특징, 상차림, 절식과 시식, 향토음식에 관한 내용을 통해 한국음식에 관한 이론을 충실하게 숙지할 수 있도록 기술하였습니다. 그리고 실습 편에서는 각 음식의 기본적인 조리내용과 함께 최근의 한식조리기능사, 조리산업기사 시험에 대비할 수 있도록 수검자 유의사항과 조리 시 주안점을 수록하여 조리기능사 실기시험에 도움이 되도록 하였습니다. 또한 쉽게 조리과정을 이해할 수 있도록 음식마다 조리과정 사진을 수록하였으며, 음식의 종류에 따라 보충자료를 첨부하여 음식에 대한 이해를 돕고 흥미를 느낄 수 있도록 기술하였습니다.

한혜영  | 백산출판사

0원  | 20170320  | 9791157633494

▶ 한식 기초조리실무에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

윤숙자, 강재희, 김운진  | 지구문화사

9,500원  | 20150120  | 9788970067384

이 책은 한국 음식에 대한 폭넓은 이해를 돕기 위하여 한국 고유의 음식문화 형성배경과 특징을 설명하였으며, 각가의 상차림과 시절음식, 향토음식, 궁중음식에 대하여 기록하였다. 또한 한식 조리사 취득을 위한 시험준비 내용을 수록하여 수검자들에게 도움이 되도록 하였다.

윤숙자, 강재희, 김운진  | 지구문화사

9,500원  | 20120301  | 9788970065915

『한국음식 기초조리』는 한국음식의 기초 조리법의 이론과 실제를 체계적으로 소개하는 책이다. 한국 고유의 음식문화 형성배경과 특징을 비롯하여 각각의 상차림과 시절음식, 지역별 향토음식, 궁중음식 등의 이론을 살피고 있다. 아울러 2012년 개정한식조리기능사 시험에 대비할 수 있도록 칼 사용법과 계량법, 조미료 분량, 기본 양념과 고명 만들기 등의 기본 조리에 대한 내용을 다룬다. 부록으로 책의 뒤에 한식조리기능사 취득을 위한 시험준비 내용을 수록하였다.

안종철  | 훈민사

17,000원  | 20110310  | 9788993795585

『기초조리실습』은 조리에 관심을 가지고 있는 학생이나 일반인들이 조리기능사실기시험을 준비하기 전 기초조리기능 실기수업을 충실히 대응할 수 있도록 실기시험에서 취급하는 재료 및 손질법, 도구 사용법 등을 사진과 함께 다루고 있다. 뿐만 아니라 서양요리에 필요한 기초적인 이론 및 요리사로서 갖추어야 할 기본적인 지식도 반영하였다.

염진철  | 백산출판사

35,150원  | 20210225  | 9791166391408

『기초 조리실습과 서양조리』는 〈기본 칼 및 프라이팬 사용방법〉, 〈기본 채소 썰기〉, 〈기본 과일 자르기〉, 〈기본 육류의 이해와 손질〉, 〈기본 어패류 손질〉등을 수록하고 있는 책이다.

최영진, 김기남, 이제웅  | 백산출판사

16,400원  | 20130830  | 9788961837590

조리 이론과 실무를 체계적으로 다룬 조리지침서 『기초 조리 이론 및 실무』. 조리에 필요한 이론과 실무를 체계적으로 다룬 조리지침서로, 전문 조리사가 되기 위해서 반드시 숙지해야 할 내용들로 구성되어 있다.

윤수선  | 지식인

20,700원  | 20190308  | 9791188105342

셰프에게는 무엇보다 튼튼한 기초가 필요하다. 기본적인 식재료의 손질, 기초적인 칼질, 조리도구 사용법 등을 제대로 익혀야 한다. 기본을 익히고 나서 풀코스 메뉴 구성이나 최상급의 요리들을 완성해 나아가며 셰프의 길로 한 단계씩 도전하는 것이 올바른 순서이다. 무엇보다 기본이 되는 기초조리와 개인위생, 미장플러스, 식재료 손질법 등을 체계적이고 알기 쉽도록 사진과 함께 구성하였다.

담소룡, 이권복, 조재경  | 리빙북스

0원  | 20110310  | 9788989727644

- 독자대상 : 중식 기능사 시험을 준비하는 수험생 - 구성 : 이론 + 문제 - 특징 : ① 기본을 제대로 배워 어떠한 요리도 해낼 수 있는 능력과 조리사로서의 사명감을 기르도록 했다. ② 기초조리 이론부터 중식 기능사 실기문제까지 담고 있다.