윤숙자, 강재희, 김운진  | 지구문화사

9,500원  | 20150120  | 9788970067384

이 책은 한국 음식에 대한 폭넓은 이해를 돕기 위하여 한국 고유의 음식문화 형성배경과 특징을 설명하였으며, 각가의 상차림과 시절음식, 향토음식, 궁중음식에 대하여 기록하였다. 또한 한식 조리사 취득을 위한 시험준비 내용을 수록하여 수검자들에게 도움이 되도록 하였다.

윤숙자, 강재희, 김운진  | 지구문화사

9,500원  | 20120301  | 9788970065915

『한국음식 기초조리』는 한국음식의 기초 조리법의 이론과 실제를 체계적으로 소개하는 책이다. 한국 고유의 음식문화 형성배경과 특징을 비롯하여 각각의 상차림과 시절음식, 지역별 향토음식, 궁중음식 등의 이론을 살피고 있다. 아울러 2012년 개정한식조리기능사 시험에 대비할 수 있도록 칼 사용법과 계량법, 조미료 분량, 기본 양념과 고명 만들기 등의 기본 조리에 대한 내용을 다룬다. 부록으로 책의 뒤에 한식조리기능사 취득을 위한 시험준비 내용을 수록하였다.

박향숙, 이혜경, 김귀순, 김운진, 양동휘  | 지구문화

19,800원  | 20230325  | 9788970067537

한국음식은 봄, 여름, 가을, 겨울 사계절이 뚜렷한 환경에서 자란 다양한 식재료와 유구한 역사 속에서 개발되어 전승된 우수한 조리법이 발전을 거듭하여 온 자랑스러운 전통 민속문화의 한 분야입니다. 한국음식 조리 분야에서 풍부한 실무경험과 대학 조리학과 강의를 통해 정리해 온 내용들을, 한국 조리를 공부하고자 하는 분들이 쉽게 습득 할 수 있습니다. 한식 조리기능사에서 현재 출제되고 있는 30종류의 한국 음식의 실기와 2024년 예상문제 2종류를 알기 쉽게 만들 수 있도록 사진과 함께 구성했습니다.

최태호, 박한나, 전소현, 김운진, 이영우  | 백산출판사

16,200원  | 20210515  | 9791165670726

이 책은 한식조리기능사 필기시험을 준비하는 수험생들을 위하여 조리기능사 이론시험에 필요한 ‘위생관리’, ‘안전관리’, ‘재료관리’, ‘구매관리’를 비롯하여 실무에 필요한 ‘기초조리 실무’, ‘한식조리 실무’ 등의 내용으로 구성하였다. 따라서 이 책 한 권으로 이론시험을 준비하는 수험생들이 부족함 없이 공부할 수 있도록 하였으며, 또한 조리실무에 대한 이론도 겸비할 수 있도록 하였다.

고진현, 권선진, 김기연, 김석지, 김선범, 김영모, 김영태, 김운진, 마수진, 배혁진, 박경애, 송효남, 신선영, 안정미, 윤미은, 이명헌, 이소영, 이연리, 이은주, 이정은, 장재선, 조정일, 한정우, 황수영  | 주식회사 지구문화

25,200원  | 20240725  | 9788970060248

21세기 지구촌은 농산물의 개량과 식품산업의 발달로 질 높은 먹을거리가 다양해진 반면, 인간이 저질러 놓은 환경오염과 비위생적인 식품으로 인해 우리 건강이 위협을 받기에 이르렀다. 특히 대도시로의 밀집현상과 산업발전에 따른 수질 · 토양오염으로 생태계마저 파괴되고 있다. 식품의 생산에서는 제조 · 가공 · 유통 · 저장 · 관리 등의 과정에서 인간의 건강한 식생활을 위협하는 갖가지 식품위생상의 저해요인이 나타나고 있으며, 그 기본이 되는 물마저 마음놓고 먹을 수 없게 된 것이 이미 오래 전의 이야기이다. 이와 같은 사회적 요구에 부응하기 위하여 누구나 쉽게 이해할 수 있고, 식품 관련업체나 조리업계 직원들은 물론, 식품 · 영양 · 조리관련학과 학생들의 교재로 적합하도록 이 책을 구성하였다.