염진철, 오석태, 권오천, 박인수, 배인호  | 백산출판사

35,100원  | 20250310  | 9791166395086

우리나라는 경제의 성장에 따른 소득수준향상과 생활패턴의 변화로 인해 외식산업이 급격하게 성장함에 따라 서양요리가 우리 식생활에 매우 중요한 부분으로 자리매김함으로써 양질의 전문조리인 양성이 필요한 실정이다. 상업적인 측면에서 볼 때 서양요리는 과거에 비해 많이 이용되고 다양한 고객의 기호에 맞추어 발전하여 왔으나 교육적인 면에서는 아직도 서양조리 이론이나 실무의 기초를 체계적으로 정립한 기초조리서가 흔하지 않다고 생각되어 그간 호텔현장에서 익힌 기술과 기능을 바탕으로 하여 대학에서 강의하면서 필요하다고 느낀 부분들을 체계적으로 정리하여 보았다.

염진철, 오석태, 권오천, 박인수, 백인호  | 백산출판사

0원  | 20230130  | 9791166393051

우리나라는 경제의 성장에 따른 소득수준향상과 생활패턴의 변화로 인해 외식산업이 급격하게 성장함에 따라 서양요리가 우리 식생활에 매우 중요한 부분으로 자리매김함으로써 양질의 전문조리인 양성이 필요한 실정이다. 상업적인 측면에서 볼 때 서양요리는 과거에 비해 많이 이용되고 다양한 고객의 기호에 맞추어 발전하여 왔으나 교육적인 면에서는 아직도 서양조리 이론이나 실무의 기초를 체계적으로 정립한 기초조리서가 흔하지 않다고 생각되어 그간 호텔현장에서 익힌 기술과 기능을 바탕으로 하여 대학에서 강의하면서 필요하다고 느낀 부분들을 체계적으로 정리하여 보았다.

박병일  | 백산출판사

19,800원  | 20230110  | 9791165672591

『꼭 알아야 할 기초중국요리』는 〈중식 조리의 개요〉, 〈중식 조리기능사〉등을 수록하고 있는 책이다.

염진철, 오석태, 경영일, 고기철, 권오천  | 백산출판사

34,200원  | 20200225  | 9791157636914

『Basic Western Cuisine』은 〈서양요리의 기초이론〉, 〈서양조리 기초실기〉, 〈서양요리 조리기능사 실기〉를 수록하고 있는 책이다.

이진미  | 백산출판사

17,100원  | 20190225  | 9791157638840

▶ 이 책은 NCS 외식원가관리를 다룬 이론서입니다.

한혜영, 박인수, 박재연, 여운승, 이가은  | 백산출판사

19,950원  | 20180830  | 9791188892006

▶ 단체급식에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

민계홍  | 백산출판사

17,000원  | 20160830  | 9788961836210

꼭 알아야 할 이태리요리의 이론과 기술『이태리요리』. 이 책은 저자가 오랫동안 호텔에서 이탈리아 요리 업무를 담당할 때 익혔던 지식을 정리한 것으로, 최근 이탈리아 레스토랑 실무 현장에서 실질적으로 활용되는 메뉴를 중심으로 꼭 알아야 될 기본적인 기술과 이론을 이해하기 쉽게 구성하였다.

고영길  | 백산출판사

12,000원  | 20170310  | 9791157633395

▶ 관광일본어 회화에 관한 내용을 담은 서적입니다.

김지응, 정세훈, 어금희  | 백산출판사

20,240원  | 20090825  | 9788961831727

외식관련 학과의 교재, 현장에서 외식 전문 인력을 양성하기 위한 기초 교재로 외식산업의 위생과 실무 그리고 HACCP를 다룬 실무서이다. 선진국이 도입 HACCP제도를 통해 식품안전에 대한 제도적 안전장치를 마련하고자 한 이 책은 식품과 위생, 미생물, 식중독, 첨가물, 외식산업의 위생관리 사례 등을 통해 안전한 외식산업과 HACCP 실무를 이해할 수 있도록 돕는다.

이진미  | 백산출판사

14,500원  | 20160110  | 9791157631162

▶ 이 책은 외식원가관리에 대해 다룬 교재입니다. 외식원가관리의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

염진철  | 백산출판사

0원  | 20140305  | 9788961838849

▶ 이 책은 기초서양조리에 대해 다룬 이론서입니다. 기초서양조리의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

이재규, 김영균, 김희기, 정영주, 황은경  | 백산출판사

19,000원  | 20130910  | 9788961837767

취업과 창업을 위해 호텔외식조리 현장에 꼭 필요한 『한국조리실무』. 예비조리사들이 가장 기초적으로 알아야 할 것들을 수록한 한식실무조리의 기초자료이다. 일반 대중음식을 중심으로, 누구나 쉽게 보고 따라할 수 있도록 구성했다.

최성웅  | 백산출판사

20,900원  | 20120225  | 9788961835657

양식조리사 생활에서 꼭 필요한 이론과 실기를 소개하는『서양조리실무』. 이 책은 조리 기술뿐 아니라 역사와 특성을 함께 다루고 있다. 향신료, 조리방법, 스톡, 소스, 수프 등의 주요한 특성을 올바르게 습득할 수 있도록 도와주고, 조리 용어 해설을 수록하여 쉽게 서양조리에 접근할 수 있도록 했다.

이진미  | 백산출판사

12,600원  | 20100225  | 9788961831680

『외식원가관리』는 현장 실무에서 관리자들이 꼭 알고 있어야 하는 내용과 미국 외식전공 관련 대학에서 활용하고 있는 원가관리 교육자료집을 참고로 외식원가관리에 대해 설명하고 있다.

고영길  | 백산출판사

12,000원  | 20090228  | 9788961831697

동양공업전문대학 관광경영과 겸임교수 고영길, 한북대학교 국제관광경영학과 교수 박용민의 『쉽게 배우는 관광일본어회화』. 관광ㆍ실용에 꼭 필요한 내용 중심의 관광일본어회화 교재다. 관광업에 종사하면서 일본인 고객에게 서비스를 제공하기 위한 가장 기초적 일본어회화를 배워나간다. 일본인 관관객과 관광서비스의 커뮤니케이션이 예상되는 상황을 설정했다.