오석태, 안광열, 안종철, 이광일, 임성빈  | 지구문화사

21,600원  | 20160906  | 9788970067919

『가드망저(Garde Manger)』는 대학에서 수업을 진행하는데 있어 15일을 기본으로 하고, 3주 형태의 블록교육(Block System)에 맞추어 3주안에 15일 수업을 실시하도록 계획하여 최선의 실습효과를 높힐 수 있도록 구성한 교재이다. 세분화하여 가드망저의 기술을 습득하는데 있어 1주는 기초기술, 2주는 중급기술, 3주는 실행 및 고급기술형태로 목표를 두웠으며, 각 주마다 1일 목표를 두어 자신의 조리기술을 확인하고 교수는 학생의 기술상태의 진행 정도를 명확하게 파악할 수 있도록 고안하였다.

오석태, 노용환, 안광열, 장상준, 최희중  | 지구문화사

32,000원  | 20140124  | 9788970065052

서양요리를 전문분야별로 구분할때 일반적으로 코스(course)로 구분하는데, 이 책은 총 5부로 나뉘어서 제1부 야채요리방법, 제2부 에피타이저, 제3부 샐러드, 제4부 수프, 제 5부 주요리 및 소스등 서양요리의 모든것을 다루었다. 또 작품 중간중간에 요리와 관련된 이야기나 그림들을 삽입시킴으로서 획일성의 부담을 줄이고자연스럽게 읽고 넘어갈 수 있도록 하였다.