카지하라 요시하루, 기무라 마키코  | 터닝포인트

23,400원  | 20220926  | 9791161341217

“천연 효모빵은 발효 시간이 긴데 왜 그런가요?” “완성된 빵이 별로 부풀지 않았어요. 왜 그런가요?” “프랑스빵에 쿠프를 넣는 이유는 무엇인가요?” 이런 의문점에 대한 답을 해주는 Q&A 형식으로 구성된 이 책은 제빵을 하면서 생기는 의문점이나 책에서 알려주는 데로 했는데도 실패하는 이유를 몰라 답답해했던 독자들을 위해 제빵의 과학적인 원리와 빵 만들 때 알고 있으면 도움이 되는 팁들을 알려주고 있다. 2017년에 출간되어 지금까지 베스트셀러로 사랑받고 있는 〈베이킹은 과학이다〉가 제과 위주의 내용으로 구성되어 있다면 그 후속편으로 출간된 〈베이킹은 과학이다 - 제빵편〉은 제빵 관련 내용을 다루고 있다. 총 7개의 챕터로 구성되어 있지만 챕터의 순서에 따라 차례대로 읽을 필요 없이 언제 어디서든 궁금한 점이 생기면 해당 Q&A를 찾아 쉽게 답을 얻을 수 있도록 구성되어 있다. 〈베이킹은 과학이다 - 제빵편〉에서는 사이언스 차트, 테스트 베이킹 등 다른 도서에서는 볼 수 없는 내용을 담고 있는데 사이언스 차트는 제빵의 각 공정별로 일어나는 내, 외부적인 변화 속에 어떤 과학적인 원리가 숨어 있는지 한눈에 파악할 수 있도록 정리해 놓았기 때문에 누구나 쉽게 이해할 수 있도록 하고 있다. 또한 테스트 베이킹을 통해 제빵의 각 재료별 배합량의 차이가 어떤 결과로 나타나는지를 사진으로 보여주고 있어서 복잡한 이론 설명보다 더 크게 도움이 되는 형식으로 내용을 전달하고 있다. 그밖에 제빵의 기본 재료(밀가루, 이스트, 소금, 물)과 부재료(설탕, 유지, 달걀, 유제품, 첨가물), 빵의 제법과 공정에 대해서도 많은 사람들이 궁금해 하는 점들이나 꼭 알고 있어야 하는 내용들을 사진과 일러스트 위주로 쉽게 이해할 수 있도록 설명하고 있다.

김연진  | 종이향기

22,500원  | 20250910  | 9791174910097

● 이 책의 특징 1. 저자직강 유튜브 채널 운영 2. CBT체험형 기출문제&기출복원문제 3. NCS 국가직무능력표준 교육과정 반영

한윤서  | 고몽조몽

14,580원  | 20250208  | 9791198732859

〈기적 제빵사〉는 불행으로 기적을 굽는 한 제빵소의 이야기예요. 이 제빵소는 많은 사람들의 불행으로 굴러가요. 불행으로 주문받아 기적을 만드는 제빵사, 라온의 하루는 분주하답니다. 아마 당신은 그 하루의 순간이 모이는 것을 보며 여러가지 생각이 들 수 있을 거예요. 불행으로 시작했지만 기적으로 끝났던, 어느 과거를 떠올려 볼 수 있을지도 몰라요. 라온은 당신이 그 과거를 기적으로 남길 수 있도록 도울 수 있어요. 라온의 디저트를 다시 한번 먹어보지 않을래요? 삶은 거대한 설원이에요. 끊임없이 걷는 당신은 춥고 배고프지만, 발자국을 남기며 길을 걷습니다. 발자국 안에는 당신이 불행이라고 생각하는 무언가가 담겨 있을지도 몰라요. 하지만 걱정하지 말아요. 발자국은 오래지 않아 또다시 눈에 덮일 거고 발자국 안에 있던 불행은 기적을 만드는 재료가 될 테니까 말이에요. 그렇게 걷다 보면 맛있는 냄새가 나는 작은 제빵소를 만나게 되는데 그 제빵소가 바로 기적의 제빵소랍니다. 다정하고 공허하며 어쩌면 따뜻한 아이스 아메리카노 같은 당신의 삶, 그 삶에 불현듯 나타나는 나는 당신이 눈을 감으면 나타났다가 눈을 뜨면 사라져요. 하지만 괜찮아요. 눈을 감으면 내가 있는 작은 빵집이 보일 거예요. 이 작고 보잘것없는 빵집은 눈을 감은 당신만 볼 수 있는 특별한 점이 있어요. 바로 당신의 불행으로 디저트를 만든다는 거예요! 기적은 당신에게 달콤한 디저트가 되어 나타날 거랍니다.

에듀윌푸드자격연구소, 오명석, 장다예, 박진홍  | 에듀윌

18,000원  | 20251002  | 9791136039255

2025년 최신 기출복원문제 전격 수록! - 가장 많은 기출복원문항을 제공하는 제과제빵 1타 교재! - 산업기사 자격 취득을 위한 자료까지 제공하는 제과제빵 베스트셀러 [합격을 위한 특별 혜택] - 시험 직전, 필수 개념만 암기! [개념 압축 노트] - 제과제빵기능사 前 시험감독위원 출신 저자의 [핵심개념특강 30강] - 실전 감각을 익히는 [기출복원 모의고사 총 25회분] - 시험 전 헷갈리는 개념을 한 번 더 정리하는 [키워드 OX문제] - 산업기사까지 한 번에! [산업기사 대비PACK(핵심이론+기출문제+CBT 모의고사)]

윤자영  | 북오션

15,300원  | 20240403  | 9788967998103

#추리소설가의 첫 힐링소설 #사람을 살리는 빵을 찾아가는 제빵 명장 #희망을 전하는 향긋한 빵 한 조각 《라라제빵소》는 윤자영 작가의 힐링소설로, 빵으로 사람들을 위로하고 치유하는 이야기를 담고 있다. 저자는 현직 과학 선생님이자 추리소설 작가이며, 한국추리문학 대상을 수상한 바 있는 대표적인 장르문학 작가로 활동하고 있다. 이번에 출간한 《라라제빵소》는 두 가지 특징을 지니고 있다. 윤자영 작가가 처음으로 쓴 힐링소설로, 빵을 소재로 감성적인 힐링과 치유를 전달한다.

신태화, 박혜란, 김한희, 최익준  | 백산출판사

18,050원  | 20250331  | 9791173850158

미래의 제과제빵산업을 이끌어갈 학생들을 위해 빵이나 과자류, 케이크, 초콜릿, 마지팬 등을 만드는 데 들어가는 재료의 종류와 특성을 현장 실무에 중점을 두고저술하였다. 이제 우리나라도 빵, 과자류가단순한 기호식품이 아니라간단하게 먹어서 한 끼를 해결하여 만족하는 시대로 변화하고 있다. 이에 따라 제과제빵산업의 지속적인 성장과 발전을 위해 더 많은 분이 공부해서 다양한 제품을 만들어 소비자들에게 사랑받았으면 하는 마음 간절하다.

류재은  | 백산출판사

0원  | 20240930  | 9791166394829

바쁜 생활 속에서 책 한 권을 다 읽어본다는 것이 그리 쉬운 일은 아니지만, 열정이 있고 노력을 한다면 제과제빵기능사 자격증을 충분히 취득할 수 있습니다. 그래서 수험생들이 과목별 핵심 요점정리와 예상문제를 이해하는 데 중점을 두고 이 책을 발간하게 되었으며, 이 한 권의 책으로만 공부해도 이론시험에는 충분히 합격할 수 있도록 하였습니다. 이제 우리나라도 빵·과자류가 단순한 기호식품이 아니라 간단하게 먹어서 한 끼를 해결하여 만족하는 시대로 변화되는 추세에 맞추어 제과제빵 산업의 지속적인 성장과 발전을 위해 더 많은 분들이 자격증을 취득하여 많은 기술인을 배출함으로써 제과제빵 산업에 기여할 수 있었으면 합니다.

이윤희, 정순화, 고광진, 김동균, 김부영  | 지구문화

20,900원  | 20250220  | 9788970069661

우리나라 베이커리 산업은 삶의 질 향상에 대한 요구가 증대되면서 외식산업과 함께 꾸준히 발전하고 있으며 더불어 베이커리 업체들은 소비자들의 선호도와 건강을 고려한 고부가가치의 각종 기능성제품을 개발하기 위해 각 재료의 특성파악, 새로운 원재료 개발,재료에 적합한 공정 등을 이용한 제품개발에 노력하고 있습니다. 따라서 본 교재는 제과, 제빵에 사용되는 재료들의 기초적인 이해에서부터 특성과 성분 및 물리적인 변화 등을 파악하는 기본적인 학습내용에 중점을 두고 구성되었으며, 단원별 과년도 기출문제를 분석하여 재료에 관한 지식의 폭과 응용성을 넓히는데 도움을 주고자 하였습니다. 또한 현장 중심의 기술교육을 목적으로 베이커리 현장 업무 관리 및 위생의 기초적 사항들을 이해하기 쉽게 구성하였습니다. 알은 스스로 깨지면 생명이 되지만 남이 깨면 요리감이 된다는 말이 있죠! 내가 주인인 삶, 진취적이고 주도적인 삶의 자세가 무엇보다 중요하다는 의미처럼 파티시에의 성공적인 미래를 위해 자신만의 속도로 하루를 멋지게 이끌어가고 있는 제과제빵 전공자 여루분께 이 책이 좋은 제품을 만드는 길잡이가 되기를 기원해봅니다.

이하은  | 한국어린이작가협회

0원  | 20250509  | 9791199226227

댕댕빵집은 초코의 엄마가 운영하는 빵집이에요. 아주 맛있어서 댕댕마을 강아지들에게 인기가 많지요. 하지만 엄마는 너무 열심히 일한 탓에 000알레르기가 생기지요. 엄마대신 초코가 맡게 된 댕댕빵집! 과연 초코는 댕댕빵집을 잘 이끌어갈 수 있을까요?

이하은  | 퍼플

24,600원  | 20250509  | 9788924172836

댕댕빵집은 초코의 엄마가 운영하는 빵집이에요. 아주 맛있어서 댕댕마을 강아지들에게 인기가 많지요. 하지만 엄마는 너무 열심히 일한 탓에 000알레르기가 생기지요. 엄마대신 초코가 맡게 된 댕댕빵집! 과연 초코는 댕댕빵집을 잘 이끌어갈 수 있을까요?

아시아외식연합회  | 가람북스

15,300원  | 20231226  | 9791189595166

우리민족은 고조선 시대 이전부터 곡식발효에 의한 술을 빚어 왔고, 그 술을 마시고 강한 식문화생활을 유지하였습니다. 만주지역이 지배기원지인 흰콩을 발효시킨 메주의 역사도 상고시대 이전으로 거슬러 올라갑니다. 제빵 또한 밀가루 반죽을 발효시킨 음식으로, 제빵의 역사를 서양이나 일본에서 부터 찾으려는 것은 잘못된 것이라생각합니다. 광활한 만주벌판을 호령하던 고조선 이전의 역사속에서 발효음식의 기원을 찾아야 할 것입니다. “발효는 마법입니다.” 발효를 통하여 좋은 기능은 더욱 강화되고, 안 좋은 작용은 약화되거나 없어져서 사람 몸을 건강하게 해주기 때문입니다. 우리 주변에는 김치, 요구르트, 된장, 고추장 등 수많은 발효 음식이 존재합니다. 그 중 제과제빵은 가장 화려한 발효음식의 꽃이라 할수 있습니다. 건강한 삶을 지향하는 현대인들에게 제과제빵은 약이 되기도 하고 그렇지 않기도 합니다. 제과제빵을 배우는 학생들은 새로운 제품을 개발하고 연구할 의무가 있습니다. 제과와 제빵은 생명을 다루는 작업입니다. 제품을 만들어가는 일은 생명을 만들어 가는 일과 같습니다. 만드는 사람의 마음가짐에 따라서 같은 재료라도 완전히 다른 제품이 될 수도 있습니다. 이번 실기교재는 처음 제과제빵에 입문하는 분들에게 좋은 길잡이가 되고 디딤돌이 될 것이라 믿습니다. 우리나라의 제과제빵의 역사는 유럽이나 다른 나라에서 찾을것이 아니라 우리나라에서 독립적으로 찾아야 한다고 생각합니다. 그 주인은 바로 여러분과 우리 모두의 몫입니다. 바쁜 수업시간 중에도 시간을 내셔서 교재집필에 참여하여 주신 모든 기능장선생님 및 선생님들께 감사드립니다. 그리고 사진편집과 출판에 애써주신 관계자 분들께도 감사의 말씀을 전합니다. 앞으로도 여러분의 많은 관심과 지도편달 부탁드립니다. 저자일동

요시노 세이이치  | 터닝포인트

14,400원  | 20201207  | 9791161340869

빵 만들기는 과학입니다. 빵을 만들다 보면 항상 다양한 의문점이 생기게 된다. 그럴 때마다 언제나 그 해답은 과학적 원리에서 찾아야 하는데 이 책에서는 그런 과학적 지식을 누구나 쉽게 이해할 수 있게 설명해 놓았다. “왜 냉동용 반죽에는 이스트를 평소보다 많이 넣나요?” “빵 반죽에 설탕을 섞으면 빵이 부드럽고 푹신푹신하게 구워지는 이유가 무엇인가요?” “빵을 구웠을 때 노릇노릇한 빛깔이 잘 나오지 않고 연한데 왜 그럴까요?” 라는 궁금증에 대한 답을 알고 빵을 만들면 더 맛있는 나만의 빵을 만들 수 있게 된다. 이 책은 빵 만들기에 사용되는 재료, 공정, 빵의 다양한 상식 등을 Q&A 형식으로 구성해 놓고 있다. 또한 과학을 어려워하는 독자를 위해 복잡한 화학 반응식이나 분석 결과 대신 재밌는 일러스트를 통해 이해하기 쉽게 설명되어 있어 빵을 더 맛있게 만들 수 있는 과학적 원리를 배울 수 있을 것이다.

신욱, 류현미, 이지은, 신솔, 신길만  | 백산출판사

0원  | 20230215  | 9791165676070

빵과 음식은 인류 문명과 함께 발달되어 왔고 인간에게 가장 중요한 양식이다. 식생활은 문화가 진보할수록 급격하게 변화되어 왔고, 건강을 중요시하는 음식이 필요해졌다. 매일 건강하며 풍요롭고 즐겁고 아름답게 간단히 먹을 수 있는 약선빵을 선보이고 싶었다. 맛있게 먹는 것은 건강의 원천이며, 매우 중요하기 때문에 건강과 맛을 모두 충족하는 빵을 만들기 위하여 노력하였다. 손쉬운 식재료로 맛있는 약선빵을 만들어 많은 사람을 행복하게 하고 싶은 생각에 이 책을 집필하였다. 이 책은 약선 음식의 기초적인 이론을 바탕으로 누구나 손쉽게 약선빵을 만들 수 있는 이론과 실기편으로 구성하였다. 이론편에서는 약선의 효능을 자세하게 설명하여 기초 지식을 채울 수 있도록 하였고, 실기편에서는 빵의 제조공정별로 세세한 설명을 달아 빵만들기의 이해를 돕고자 하였다.

에듀웨이 R&D 연구소  | 에듀웨이

18,000원  | 99991230  | 9791194328377

한국산업인력관리공단에서 실시하는 제과‧제빵기능사 시험에 대비하여 NCS 기반의 새로운 출제기준에 맞추고, 최근 법령을 반영하여 “기분파 제과제빵기능사 필기 도서를 출간하였습니다. 이 책은 수험생들이 쉽고 자연스럽게 지식을 습득하여 시험에 합격할 수 있도록 지난 15년간의 기출문제를 완벽히 분석하여 핵심이론을 재구성하였으며, 이론에 따른 기출문제를 수록하여 이론을 공부하고 바로 문제를 풀면서 문제의 유형과 지식을 습득할 수 있도록 하였습니다. 또한 제과기능사 와 제빵기능사 필기 상시대비 실전모의고사를 각각 5회분씩 수록하여 제과기능사 및 제빵기능사를 각각 준비할 수 있도록 구성하였습니다. 또한 수록된 거의 모든 문제에 자세하고 친절한 해설을 수록하여 수험생들의 수고를 덜 수 있도록 하였습니다. 기분파 제과제빵기능사 필기 책으로 공부한 수험생들은 무난히 합격의 기쁨을 누릴 수 있을 것입니다.

이승훈  | 백산출판사

0원  | 20250331  | 9791166392412

제과제빵사는 매우 매력 있고 훌륭한 직종 중 하나이며 빵·과자를 만드는 사람들은 재료에 규칙적·연속적인 작업을 함으로써 제과제빵을 하고 있습니다. 저 또한 이러한 활동을 계속하고 있으며, 그런 식으로 이어진 좋은 빵의 비결이 오늘날 우리에게까지 이른 것이라 생각하고 있습니다. 우리는 여기서 제과제빵 제조자들에 의해 축적된 오랜 경험을 대신할 수도 있고, 페스트리 산업체와 현장에서 파티시에들이 이론과 실무를 겸하면서 경험하는 노하우들을 제과제빵 제조자들의 눈으로 간파해 손가락의 접촉으로 반죽을 느끼는 감각을 담아낼 수 있는 책을 만들고 싶은 간절한 마음으로 집필하였습니다.