이영미, 최지유, 권수연, 김미영, 김옥선  | 파워북

20,700원  | 20240816  | 9788981605209

이영미의 『조리원리』는 〈조리의 이해〉, 〈조리의 기초〉, 〈비가열 조리〉 등에 대한 기초적이고 전반적인 내용이 수록된 책이다.

이지현, 이신정  | 백산출판사

20,700원  | 20230830  | 9791165677060

본 교재는 조리의 기본이 되는 물리·화학적인 현상을 기초로 하여 조리의 대상인 식품 원료별 구조적 성질과 그에 따른 조리 현상을 기록·관찰하여 과학적으로 재해석하고 실제 음식에 적용 가능하도록 조리방법을 고찰함으로써 이론과 실제를 종합적으로 이해하고 과학적인 기초지식을 습득하고자 한다. 이 교재를 통하여 조리에 대한 새로운 인식과 함께 음식이 조리과정을 거쳐 만들어지는 과정을 과학적으로 이해하고 간과하기 쉬운 조리의 중요성을 다시 한번 생각하는 기회가 될 것이며 나아가 깊이 있는 조리과학 분야에 학문적 접근의 초석이 될 것이다.

김선아, 문보경, 이선미  | 한국방송통신대학교출판문화원

22,440원  | 20210725  | 9788920039799

『조리원리』는 조리에 사용되는 식재료를 이해하고 조리과정에서 나타나는 물리화학적 반응을 학습하며, 실제 음식의 조리과정을 탐구하는 데 그 목적이 있다. 따라서 이 교재에서는 조리반응을 과학적으로 접근하기 위해 조리의 기초인 식품의 구조, 분산계의 구성, 물과 열, 계량 등의 개념을 먼저 학습한 후 각 식품군별 조리 특성을 이론적으로 살펴보고, 실제 음식의 사례를 들어 해당 음식의 조리원리를 탐구하고 직접 실습을 수행할 수 있도록 구성하였다. 특히, 교재를 개편하면서 건강한 식재료에 대한 관심으로 소비가 증가한 해조류와 버섯류를 새롭게 구성하였으며 수입 식재료 중 소비가 증가한 향신료와 서류, 음료에 대한 내용을 보강하였다. 이 교재를 통해 조리원리에 대한 과학적인 이해가 증진된다면 일상적으로 섭취하는 음식이 만들어지는 조리의 중요성을 깨닫는 계기가 될 것이며, 나아가 식품조리 분야의 심화 학습을 위한 초석이 될 것이다.

변진원, 송주은, 김경임, 이나겸, 강민정  | 파워북

20,700원  | 20210225  | 9788981604462

사람이 건강하게 살아가기 위해서는 영양소의 섭취가 필수적이다. 영양소는 식품 섭취를 통해 공급되는데 사람은 식품을 그 자체로 섭취하기도 하지만, 조리과정을 거쳐 맛도, 안전성도 영양성분의 흡수율도 향상된 음식을 만들어 섭취하는 경우가 더 많으며 이렇게 조리과정을 통해 만든 음식은 사람들에게 건강, 맛에 의한 즐거움뿐 아니라, 음식과 함께 공유하는 공감대를 통해 주변 사람들과 친교를 나눌 수 있게 해주니 조리과정이 우리들의 삶에서 얼마나 가치있는 과정인지 이해할 수 있을 것이다. 한편, 음식을 만들기 위한 조리과정은 매일 하루 세 끼를 먹기 위해 우리들 대부분이 행하는 과정이기 때문에, 손맛이 중요하고 또 반복해서 하다 보면 맛을 낼 수 있는 단순한 기술적인 활동이라고 생각하기 쉽다. 그러나 조리는 과학이다. 식품의 물리화학적 성질을 이해하고 또 조리과정 중 일어나는 수많은 변화의 원리를 과학적 기초지식을 토대로 이해하고 조절함으로써 최적의 조리방법을 선택해야 음식의 가치를 더 높일 수 있게 된다. 이에 저자들은 식품영양학, 조리학을 공부하는 학생들에게 조리의 과학적인 원리를 이해하고 최적의 조리방법을 찾아가는데 도움이 되기를 바라는 마음으로, 저자들이 강의를 하면서 수집한 자료를 토대로 많은 경험을 녹여 이 책을 정리하였다.

안미령, 유주연, 전태연, 나정숙  | 지구문화

20,900원  | 20190308  | 9788970068527

오늘날 시대변천에 따라 식생활이 다양하게 변화되고 외식산업이 발전하면서 음식의 맛 뿐만아니라 건강을 위한 영양에도 관심이 높아지고 있습니다. 따라서 외식산업분야에서 전문적 지식을 갖춘 조리사의 필요성이 점점 부각되고 있으며, 조리는 이제 단순한 기능적인 스킬뿐만 아니라 식품의 성분, 기능, 물리·화학적 특성 등에 대한 이해를 바탕으로 원리와 원칙에 의거한 과학적 접근이 필요한 분야로 인식되고 있습니다. 조리를 위한 식품선택에 있어 각 식품의 성분, 기능 등을 파악하여 가장 적합한 식재료를 선택하고 조리조작과 조리과정에서 일어나는 물리·화학적 특성 및 변화 등에 대한 원리를 적용합니다. 이러한 과학적 접근을 통해 식품의 영양적 가치와 기호성을 증진시키고 위생적으로 안전한 조리를 하게 함으로써 행복한 식생활과 건강향상에 도움이 되는 요리를 할 수 있습니다. 이 책은 모두 17장으로 구성하고, 각 장은 식품재료별로 구분하였으며, 각 장마다 식품의 분류, 식품의 구성성분, 식품의 종류, 식품의 조리특성 및 변화, 식품의 조리 이용으로 구성하였습니다. 또한 화학적 변화와 특성, 성분, 저장, 보관방법 등을 이해하기 쉽게 설명하였으며, 조리 및 외식산업 전공자들에게는조리의 과학적인 원리를 알고 조리를 함으로써 현장에서 좀 더 체계적인 조리가 이루어질 수 있도록 할 뿐만 아니라 조리에 관심이 있거나 조리를 하고자 하는 모든 분들에게도 조리에 쉽게 접근할 수 있도록 도움을 주고자 노력했습니다. 좋은 교재를 만들기 위해 저자들이 열심히 집필하였으나 부족한 부분이 있을것으로 사료됩니다. 부족한 부분은 앞으로 계속 수정·보완하여 보다 나은 조리 이론의 지침서가 되도록 노력하겠습니다.

강경심, 윤재영, 이진미, 최영진, 최은정  | 창지사

18,000원  | 20180813  | 9788942609987

▶ 조리원리에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

안선정, 김은미, 이은정  | 백산출판사

20,240원  | 20120905  | 9788961831611

식품의 원리와 원칙을 체계화하여 이해하기 쉽도록 구성한 『조리원리』. 모두 16장으로 구성되었으며, 조리의 기초와 식품의 조리에 적합한 조리조작과 조리과정에서 일어나는 식품의 성분, 조직, 물리·화학적 특성과 변화 등에 대한 원리와 원칙을 찾아낸다. 실생활에 더 쉽게 적용할 수 있도록 설명하고 있다.

안기정, 최은희, 유창희, 고승혜  | 지식인

0원  | 20160815  | 9788998591748

『조리원리』는 조리 및 식품관련 분야를 전공하는 학생들이 식품의 성분과 조리원리를 이해하는데 도움이 되고자 하였다. 특별히 조리과정에서 일어나는 식품의 물리·화학적 변화를 기초부터 자세하게 설명하여 그림과 함께 쉽게 이해할 수 있도록 하였다. 또한 실생활과 실무현장에 적용할 수 있도록 스터디 팁을 적극 활용하여 학문적인 정보를 연마할 수 있도록 하는 데에 중점을 두었다. 뿐만 아니라 현대 및 전통적 조리법의 특징을 설명, 조리과학적인 원리를 쉽게 설명함으로써 보다 질 좋은 조리법 개발과 식품관리에 대하여 효율적으로 다가갈 수 있도록 하였다.

박문옥  | 효일

0원  | 20160225  | 9788984894006

▶ 이 책은 조리원리를 다룬 이론서입니다. 조리원리의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

백경연, 조강옥  | 백산출판사

20,900원  | 20130915  | 9788961837934

『조리원리』는 조리원리를 기초로 하여 각 장별로 음식과 식품의 특성과 조리 과정 중의 변화 등을 중심으로 체계적인 내용으로 집필하였다. 조리원리의 일반적 개념과 조리과학의 기초 조리의 방법적 접근, 탄수화물식품의 조리와 영양, 단백질 식품의 조리와 영양, 지질식품의 조리와 영양, 미량성분 함유식품의 조리와 영양, 겔상 식품의 조리와 영양의 내용이 수록되어 있다.

남상명  | 지식인

0원  | 20150120  | 9788998591311

조리과정은 식재료를 가지고 간단한 물리조작에서부터 식품성분의 물리·화학적 변화과정, 미생물의 변화 등에 의해 이루어진다. 따라서 이 책은 이에 대한 지식을 제공하며 식재료가 조리과정 중에 조리조건에 의해 어떻게 변화되고 어떠한 영향을 미치는지에 대한 원리를 이해하고 습득할 수 있도록 구성하였다. 이를 통해 전통적으로 내려오는 음식들에 대한 이해와 가치를 넓히고 이를 현대에 맞게 발전시킬 수 있는 계기가 될 것이다.

정남용  | 효일

18,050원  | 20140825  | 9788984893665

정은자, 조경련, 김동희  | 진로

19,000원  | 20130805  | 9788986877724

『조리원리』는 조리의 과학적인 원리를 쉽게 이해하고 적용할 수 있도록 각 식품별로, 식품의 성분, 구조와 조직, 각 식품의 특성, 조리과정 중에 일어나는 변화, 실제 조리에의 적용 등을 서술한 책이다.

김정목, 김덕희  | 신광문화사

10,120원  | 20090310  | 9788974322854

[머리말] 본 교재의 특징은 식품 자체의 이해와 함께 조리과정에서 생기는 식품 성분의 물리적.화학적.생물학적 변화의 원인과 결과를 이론적으로 규명하였다. 아울러 효율적인 조리조작 기술을 학습하여 단순한 기능인의 한계를 극복하고 창조적이고 과학적인 조리사의 길로 안내하는 지침서 역할을 할 수 있도록 하였다.

한국대학식품영양관련학과  | 교문사

18,050원  | 20071015  | 9788936308759

식품조리학 전공서. 이 책은 조리의 의의와 식품재료 상태, 조리 조작 및 방법, 관능 검사와 각 조리 재료별 성분 및 영양 등으로 구성했다.