이지현, 이신정  | 백산출판사

21,390원  | 20230830  | 9791165677060

본 교재는 조리의 기본이 되는 물리·화학적인 현상을 기초로 하여 조리의 대상인 식품 원료별 구조적 성질과 그에 따른 조리 현상을 기록·관찰하여 과학적으로 재해석하고 실제 음식에 적용 가능하도록 조리방법을 고찰함으로써 이론과 실제를 종합적으로 이해하고 과학적인 기초지식을 습득하고자 한다. 이 교재를 통하여 조리에 대한 새로운 인식과 함께 음식이 조리과정을 거쳐 만들어지는 과정을 과학적으로 이해하고 간과하기 쉬운 조리의 중요성을 다시 한번 생각하는 기회가 될 것이며 나아가 깊이 있는 조리과학 분야에 학문적 접근의 초석이 될 것이다.

정은자, 조경련, 김동희  | 진로

20,000원  | 20130805  | 9788986877724

『조리원리』는 조리의 과학적인 원리를 쉽게 이해하고 적용할 수 있도록 각 식품별로, 식품의 성분, 구조와 조직, 각 식품의 특성, 조리과정 중에 일어나는 변화, 실제 조리에의 적용 등을 서술한 책이다.

안선정, 김은미, 이은정  | 백산출판사

19,800원  | 20120905  | 9788961831611

식품의 원리와 원칙을 체계화하여 이해하기 쉽도록 구성한 『조리원리』. 모두 16장으로 구성되었으며, 조리의 기초와 식품의 조리에 적합한 조리조작과 조리과정에서 일어나는 식품의 성분, 조직, 물리·화학적 특성과 변화 등에 대한 원리와 원칙을 찾아낸다. 실생활에 더 쉽게 적용할 수 있도록 설명하고 있다.

안미령, 유주연, 전태연, 나정숙  | 지구문화

20,900원  | 20190308  | 9788970068527

오늘날 시대변천에 따라 식생활이 다양하게 변화되고 외식산업이 발전하면서 음식의 맛 뿐만아니라 건강을 위한 영양에도 관심이 높아지고 있습니다. 따라서 외식산업분야에서 전문적 지식을 갖춘 조리사의 필요성이 점점 부각되고 있으며, 조리는 이제 단순한 기능적인 스킬뿐만 아니라 식품의 성분, 기능, 물리·화학적 특성 등에 대한 이해를 바탕으로 원리와 원칙에 의거한 과학적 접근이 필요한 분야로 인식되고 있습니다. 조리를 위한 식품선택에 있어 각 식품의 성분, 기능 등을 파악하여 가장 적합한 식재료를 선택하고 조리조작과 조리과정에서 일어나는 물리·화학적 특성 및 변화 등에 대한 원리를 적용합니다. 이러한 과학적 접근을 통해 식품의 영양적 가치와 기호성을 증진시키고 위생적으로 안전한 조리를 하게 함으로써 행복한 식생활과 건강향상에 도움이 되는 요리를 할 수 있습니다. 이 책은 모두 17장으로 구성하고, 각 장은 식품재료별로 구분하였으며, 각 장마다 식품의 분류, 식품의 구성성분, 식품의 종류, 식품의 조리특성 및 변화, 식품의 조리 이용으로 구성하였습니다. 또한 화학적 변화와 특성, 성분, 저장, 보관방법 등을 이해하기 쉽게 설명하였으며, 조리 및 외식산업 전공자들에게는조리의 과학적인 원리를 알고 조리를 함으로써 현장에서 좀 더 체계적인 조리가 이루어질 수 있도록 할 뿐만 아니라 조리에 관심이 있거나 조리를 하고자 하는 모든 분들에게도 조리에 쉽게 접근할 수 있도록 도움을 주고자 노력했습니다. 좋은 교재를 만들기 위해 저자들이 열심히 집필하였으나 부족한 부분이 있을것으로 사료됩니다. 부족한 부분은 앞으로 계속 수정·보완하여 보다 나은 조리 이론의 지침서가 되도록 노력하겠습니다.

안기정  | 지식인

20,900원  | 20160815  | 9788998591748

『조리원리』는 조리 및 식품관련 분야를 전공하는 학생들이 식품의 성분과 조리원리를 이해하는데 도움이 되고자 하였다. 특별히 조리과정에서 일어나는 식품의 물리·화학적 변화를 기초부터 자세하게 설명하여 그림과 함께 쉽게 이해할 수 있도록 하였다. 또한 실생활과 실무현장에 적용할 수 있도록 스터디 팁을 적극 활용하여 학문적인 정보를 연마할 수 있도록 하는 데에 중점을 두었다. 뿐만 아니라 현대 및 전통적 조리법의 특징을 설명, 조리과학적인 원리를 쉽게 설명함으로써 보다 질 좋은 조리법 개발과 식품관리에 대하여 효율적으로 다가갈 수 있도록 하였다.

변진원, 송주은, 김경임, 이나겸, 강민정  | 파워북

22,540원  | 20210225  | 9788981604462

사람이 건강하게 살아가기 위해서는 영양소의 섭취가 필수적이다. 영양소는 식품 섭취를 통해 공급되는데 사람은 식품을 그 자체로 섭취하기도 하지만, 조리과정을 거쳐 맛도, 안전성도 영양성분의 흡수율도 향상된 음식을 만들어 섭취하는 경우가 더 많으며 이렇게 조리과정을 통해 만든 음식은 사람들에게 건강, 맛에 의한 즐거움뿐 아니라, 음식과 함께 공유하는 공감대를 통해 주변 사람들과 친교를 나눌 수 있게 해주니 조리과정이 우리들의 삶에서 얼마나 가치있는 과정인지 이해할 수 있을 것이다. 한편, 음식을 만들기 위한 조리과정은 매일 하루 세 끼를 먹기 위해 우리들 대부분이 행하는 과정이기 때문에, 손맛이 중요하고 또 반복해서 하다 보면 맛을 낼 수 있는 단순한 기술적인 활동이라고 생각하기 쉽다. 그러나 조리는 과학이다. 식품의 물리화학적 성질을 이해하고 또 조리과정 중 일어나는 수많은 변화의 원리를 과학적 기초지식을 토대로 이해하고 조절함으로써 최적의 조리방법을 선택해야 음식의 가치를 더 높일 수 있게 된다. 이에 저자들은 식품영양학, 조리학을 공부하는 학생들에게 조리의 과학적인 원리를 이해하고 최적의 조리방법을 찾아가는데 도움이 되기를 바라는 마음으로, 저자들이 강의를 하면서 수집한 자료를 토대로 많은 경험을 녹여 이 책을 정리하였다.

정남용  | 효일

18,050원  | 20140825  | 9788984893665

강경심, 윤재영, 이진미, 최영진, 최은정  | 창지사

18,000원  | 20180813  | 9788942609987

▶ 조리원리에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

강옥주  | 삼광출판사

13,500원  | 20010210  | 9788982530906

이 책은 해당 분야 전공자들을 위한 교재 겸 전문서이다.

김정목, 김덕희  | 신광문화사

10,450원  | 20090310  | 9788974322854

[머리말] 본 교재의 특징은 식품 자체의 이해와 함께 조리과정에서 생기는 식품 성분의 물리적.화학적.생물학적 변화의 원인과 결과를 이론적으로 규명하였다. 아울러 효율적인 조리조작 기술을 학습하여 단순한 기능인의 한계를 극복하고 창조적이고 과학적인 조리사의 길로 안내하는 지침서 역할을 할 수 있도록 하였다.

윤계순  | 수학사

25,000원  | 20240315  | 9788971402429

정재홍, 김종현, 김현영, 윤보람, 임용숙  | 광문각

23,000원  | 20220311  | 9788970937199

조리기술의 발전을 위해 필수불가결한 분야 식품영양학, 조리학 등 일반인의 생활 참고서!!! 오늘날 시대의 급속한 변천과 식품산업의 발달로 우리의 식생활은 보다 풍요로워지고 식문화 또한 다양해지고 있다. 조리에 대한 관심과 연구가 날로 높아져 전공하는 분들은 물론 일반인들까지 외식산업에 뛰어들고 있는 추세이다. 식품은 여러 가지 과정을 통하여 음식으로 만들어져 식탁에 오르게 된다. 조리 중 식품 내의 각종 성분들의 화학적ㆍ물리적ㆍ생물학적인 변화를 일으켜 음식의 최종적인 맛, 모양, 색, 질감, 온도 등을 형성하게 된다. 조리 과정 중에 일어나는 이들 변화의 원인과 결과를 이론적으로 규명하는 것은 보다 나은 조리기술의 발전을 위해 필수불가결한 분야이다. 이에 그동안 담당했던 강의 내용 중 식품의 특성과 조리과정 중의 변화 등을 중심으로 엮어 이 책을 내놓게 되었다. 식품영양학, 조리학 등 관련 학문을 배우는 여러분들에게나 일반인의 생활 참고서로 조금이나마 보탬이 되었으면 하는 마음 간절하다. 부족한 점은 이를 시작으로 계속 더 연구하면서 보완해 가려고 하니 선후배 여러분들의 기탄없는 충고와 애정 있는 지도, 편달을 부탁드린다.

정상열, 곽정순  | 백산출판사

23,750원  | 20200830  | 9791189740221

영양학을 고려한 『최신조리원리』는 〈조리원리의 일반적 개념〉, 〈조리과학의 기초〉, 〈조리의 방법적 접근〉, 〈탄수화물식품의 조리와 영양〉, 〈단백질식품의 조리와 영양〉 등이 수록되어 있다.

송주은 외  | 백산출판사

17,000원  | 20120115  | 9788977393929

이 책은 조리과정에서 나타나는 변화의 원리를 규명하고, 이를 창의적으로 발전시켜 실생활에 응용할 수 있도록 집필되었다. 먼저 조리원리의 기본개념을 설명하고, 조리의 기초과학 편에서는 조리와 관련된 물리적 성질, 조리와 열, 조리와 물을 조리방법 편에서는 기본 조리조작, 생식조리, 가열조리, 조미를 설명하였다.또 탄수화물 식품, 단백질 식품, 지질식품, 미량성분 함유식품, 겔상 식품과 조리의 관계, 원리를 설명하고 있다. ...

윤계순, 류은순, 이명희, 민성희, 신원선  | 수학사

18,000원  | 20100305  | 9788971402368

『조리원리실습』은 실험 실습의 목적과 실험 실습에 필요한 재료, 기구 및 도구, 실험 방법을 구체적으로 제시하여 쉽게 따라할 수 있도록 구성한 교재이다. 또한 실험 실습 결과를 직접 기록하면서 조리 원리를 확실하게 이해하고 습득한 지식을 실생활에 적용하는 능력을 기른다.