이민지  | 더테이블

21,600원  | 20191015  | 9791164260676

요즘 가장 핫한 인기 클래스 ‘카라멜리아CARAMELIA’의 개성 넘치는 초콜릿 매력에 푹 빠져보세요. 어렵고 진부한 초콜릿은 잊으세요. 복잡하기만 했던 초콜릿 이론은 쉽게 풀어 설명해 원리를 이해하고 접근할 수 있고, 어렵게 느껴지기만 했던 초콜릿 공정과 디자인 테크닉은 상세한 사진과 자세한 설명이 더해져 초보자도 쉽게 마스터할 수 있도록 담았습니다. 기본적인 용어 해설부터 템퍼링의 원리와 방법, 분리되지 않는 안정된 가나슈의 조건, 색소를 이용해 초콜릿에 다양한 색을 입히는 방법, 몰드를 이용해 완성도 높은 초콜릿 셸을 만드는 방법 등 가장 기본적이면서도 필수적인 공정과 내용을 상세한 이미지와 자세한 글로 생략된 부분 없이 설명해 쇼콜라티에를 꿈꾸는 입문자는 물론 초콜릿 분야로 영역을 넓히고자 하는 관련 업계 종사자 분들 모두에게 유용할 친절한 책이 될 것입니다. 달걀후라이를 머리에 올린 깜찍한 병아리, 진짜보다 더 진짜 같은 못·호두 초콜릿, 한입 쏙 미니사이즈로 너무나도 귀여운 아보카도·도토리 초콜릿, 반짝반짝 보석처럼 빛나는 조약돌 초콜릿 등 카라멜리아 초콜릿 클래스의 인기 품목들을 모두 담았습니다. 다양한 초콜릿에 담긴 테크닉과 디자인을 연습하다보면 나만의 감각을 담은 초콜릿으로 충분히 응용할 수 있습니다. 각각의 초콜릿 맛에 어울리게 조합한 다양한 필링(가나슈, 젤리, 프랄린 등) 레시피 또한 맛의 조합에 큰 영감을 줄 것입니다.

정영택, 윤희영  | 비앤씨월드

15,840원  | 20140115  | 9788988274910

월드 초콜릿 마스터, 국가대표 정영택 쇼콜라티에가 알려주는 초콜릿의 세계! 정영택 셰프의 20년 경력이 그대로 담겨 있는 초콜릿 교재의 완결판『초콜릿 마스터클래스』. 초콜릿의 기초 지식부터 봉봉, 앙트르메, 구움과자, 플레이트 디저트, 쇼피스 만드는 법까지 초콜릿의 모든 것을 담았다. 누구나 쉽게 따라할 수 있도록 자세한 공정 사진과 친절한 설명이 수록되었으며, 색다른 재료와 트렌디한 필링 만들기로 현장에서 바로 응용 가능하다. 오랜 현장 경험에서 얻은 노하우와 2007 초콜릿 마스터즈 본선에서 선보인 플레이트 디저트 등 어디서도 볼 수 없었던 그만의 레시피가 공개되어 많은 이들이 주목하고 있는『초콜릿 마스터클래스』. 이 책 한 권이면, 초콜릿 마스터가 되기 위한 모든 준비가 끝난다.

류인철 외  | 린

0원  | 20171220  | 9791187265290

미래를 꿈꾸는 파티쉐를 위한 길잡이! 동물원과 서커스 등을 연상케 하는 빵 공예(Bread Showpiece) 작품들을 감상할 수 있으며, 연못에서 개구리와 나비가 한데 어우러져 봄을 상상하게 하는 작품과 코끼리가 서커스 하는 장면을 묘사한 작품, 아테나를 연상케 하는 작품 등 고난도의 초콜릿 공예(Chocolate Showpiece)를 통해 감탄이 절로 나올 것입니다. 설탕을 주원료로 개나리, 프리지어, 재스민 등의 꽃을 만들어 꽃꽂이를 해놓은 듯한 슈가 크레프트(Sugar Craft (Pastillage))도 만날 수 있습니다. 또한 고급 연회장에나 있을 듯한 숲, 아바타, 창공 형태의 설탕 공예(Sugar Showpiece)를 감상할 수 있습니다. 많은 젊은이들이 전문적인 파티쉐를 꿈꾸며 공부하고 있습니다.

류인철 외  | 린

18,000원  | 20171120  | 9791187265269

미래를 꿈꾸는 파티쉐를 위한 길잡이! 망고, 레몬, 산딸기, 바나나, 아몬드, 커피 등의 재료로 다양한 색감을 나타내어 더욱 앙증맞은 Petit Four(소형 케이크)를 소개하고 있다. 또한 달콤하면서도 쌉싸름한 초콜릿을 고급스러우면서도 독창성 있게 표현한 Chocolate Bonbon(초콜릿 봉봉)이 독자의 침샘을 자극할 것이다. 많은 젊은이들이 전문적인 파티쉐를 꿈꾸며 제과 제빵을 공부하고 있습니다. 이런 열정적인 젊은이들의 노력 덕분에 그동안 우리나라는 국내 기능대회에서 많은 발전 및 국제 기능 올림픽 제과 제빵 부분을 비롯하여 다양한 세계 대회에서 우수한 성적을 거두어 왔습니다. 하지만 국내외 제과 제빵 기능대회에 대비한 체계적이면서도 전문적인 기술 서적이 없다는 게 늘 아쉽고 힘들었습니다. 그와 같은 어려움을 해결하기 위해 각종 대회에 도전하는 미래의 젊은 파티쉐에게 꼭 필요한 제과 제빵을 위한 가이드북을 집필하게 되었습니다.