월간식당 2008.3

Special

특집
국제 곡물가 發 파동 - 식자재 원가 고공행진 초비상

특별기획
미국 식품 가공 산업의 메카
펜실베니아 식품산업 현장을 가다

기획 01
좌담회 - 韓食의 세계화
조리인력 육성 및 보급이 첫 걸음

기획 02
국내 진출 20주년을 맞는 FR 좌초 위기

Theme
오프닝 :서래수·봉에보·무라사키·완도섬이랑
성공점포 : 연타발
화제의 레스토랑 : 놀부타운·3692· 닭한마리
테마메뉴 : 건강 칼국수
푸드다큐 : 분식의 날, 분노의 날, 그리고 99원 칼국수

People
Leader’s Talk :(주)바론즈인터내셔널 - 김문기 대표이사
Chef’s Story :큰기와집 - 한영용 오너쉐프
Food Talk :레드망고 망고마케터

Trend
Trend Report : 디자이너 쉐프 레스토랑 트렌드를 이끌다
Issue & Issue : 천정부지 임대료, 건물주 먹여 살리는 외식업계

Benchmarking
경영 01 : 부가매출 상승의 일등공신 사이드 메뉴
경영 02 : 외식업 고객 편의시설

Franchise
FC리포트 : 가맹점 개설의 바로미터, 기존 매장 활성화 전략
FC기고 : 프랜차이즈 사업방식 제대로 알고 접근하기
성공프랜차이즈 : (주)할리스에프앤비 - 할리스커피
유망프랜차이즈 : (주)시골과 도시 - 갑을원

Global
세계속의 한국 쉐프 : 프랑스 파리 피에르 갸네흐 - 윤화영 쉐프
쉐프의 레스토랑 : 아쿠아빗 - 마르커스 사무엘슨 쉐프

Managemant
전문가기고 : 경영37 | 외식업에서의 경쟁력
전문가기고 : 체인경영02 | 사업형 외식업의 핵심 기법 체인경영
전문가기고 : DIY 마케팅 리서치 01 | 식당 경영과 소비자 조사
식당경영 : 이론과 실제 23 | 주방기기의 올바른 유지관리
식당경영 :연간계획 03 | 트레이닝
식당경영 : 프로점장 양성 01 | 무계획적 경영, 업소가 망하는 지름길
세무상식

Tip
화보 :우루과이 전통음식 아사도 시식회
업체탐방 : 보라티알
추천와인 : 신동와인이 선정한 베스트 와인 8
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