에쎈 Essen 2011.1

신년호 기획 특집
1. 경북 영주의 연안 김 씨 종가 ‘괴헌고택’ 유서 깊은 손맛
<종갓집 새해맞이 손님 상차림>
신묘년 새해, 경북 영주 ‘괴헌고택’ 연안 김 씨 종부가 차린 소박하면서도 맛깔스러운 새해 손님상을 엿본다

2. 한국인 아침식사의 모범답안 <2011 조식백서>
‘아침식사형 프로페셔널리스트’ 3인의 간편하고 건강한 아침밥상, 요리연구가가 추천하는 아침 정찬VS초스피드 아침 메뉴

expert’s page
1. 식재료 연구가 윤정진 셰프의 로컬 푸드
전남 고흥의 무청물김치와 피굴국
2. IN SEASON Ⅰ_겨울 냉이와 무청
3. IN SEASON Ⅱ_매생이와 굴
4. 궁중요리 전문가 윤혜신의 제철 음식_약식
5. 강가자의 세계 건강요리_꽁치완자 진눈깨비전골
6. DIET FOOD_저탄수화물 고구마피자
7. ‘동병상련’의 쉽고 맛있는 떡_사탕절편
8. 자연주의 채식 베이킹_호두연근머핀
9. 권순이 작가의 ‘사람과 음식’ 이야기_떡국 한 그릇으로 즐거운 ‘나이 먹기’
10. 영국인 팀 알퍼의 한국 음식 견문록_물김치
11. 전우치의 서울 맛집 이야기_광장동 육회골목의 ‘자매집’

ESSENTIAL FOOD
1. 배려와 치유의 음식, 죽 이야기
한국인에게 죽은 배고픈 서민의 음식이자 입맛을 살리는 귀한 음식이며, 갓난아기의 생애 첫 식사이자 환자의 회복식이다. 배려하는 마음과 치유의 힘을 가진 죽 이야기

2. 경기 양주의 농가맛집 ‘효미원’을 찾아서…
경기도 양주 여산 송 씨 13대 종갓집의 손맛을 이어오고 있는 ‘효미원’ 대표 이영순 씨의 소박한 맛과 정성
3. 땅의 힘을 듬뿍 받은 겨울 보양식 ‘마’
깨끗한 물과 질 좋은 토양에서 재배한 최상품 마 생산지로 이름난 진주에서 열네 가지 이로움을 지닌 겨울철 보양식품 마를 재발견. 워커힐 한식단 온달의 이재옥 셰프와 권오진 스타 셰프가 소개하는 마를 이용한 최고의 별미 메뉴까지
4. 2011 푸드 트렌드를 말하다 ‘자연 그대로, 쿡 인 로(Cook It Raw)’
‘오가닉’과 ‘로컬’ 두 가지 키워드를 모두 담고 있는 ‘쿡 잇 로(Cook It Raw)’로 대변되는 2011년 푸드 트렌드와 피에르 가니에르 서울의 대표적인 채집요리 레서피
5. 소스부터 국물 내기까지, 샤브샤브 마스터
흔히 먹는 쇠고기샤브샤브 외에 다양하게 즐길 수 있는 재료별 베리에이션과 육수, 소스 비법까지 완벽하게 마스터하기
6. 밥도둑 젓갈, 더 맛있게 색다르게!
짭조름한 젓갈의 기본 양념법부터 화려한 일품요리 변신까지
7. STAR CHEF vs STAR BLOGGER ? 단호박
권오진 셰프의 독특하고 이색적인 단호박요리와 줄리아의 쉽고 푸근한 맛의 단호박요리 대결 현장
8. 식스 팩 몸짱 만드는 건강 샐러드 Salad for Men
다양한 영양분을 섭취하면서 체중 조절과 근육 생성에 도움 주는 샐러드 레서피

OPEN COOKING CLASS
1. ‘디벨라’와 함께하는 손쉽고 폼 나는 이탈리아 요리 강좌
120년의 오랜 전통과 노하우를 자랑하는 이탈리아 대표 파스타 브랜드 ‘디벨라(DIVELLA)’와 함께한 온 가족이 즐길 수 있는 이탈리아 음식
2. 캘리포니아 농산물을 활용한 웰빙 코스 요리 강좌
석류, 아보카도, 아스파라거스 등 최근 건강식품으로 손꼽히는 캘리포니아 농산물을 활용한 안성수 셰프의 웰빙 풀코스 요리

HEALTH & BEAUTY
1. the anti-aging secrets 10
가정의학과 전문의 이승남 박사가 제안하는 젊어지는 생활비법 10가지
2. 여자 몸에 좋은 콩
여성에게 젊음을 되찾아주는 콩, 똑똑하게 먹는 방법
3. 신종플루에 대처하는 겨울철 면역력 높이는 식품 BEST 6
강력한 전염성에 합병증을 유발하는 신종인플루엔자를 막는 최고의 비법, 면역력을 높이는 여섯 가지 식품
4. 채소, 하루에 얼마나 먹어야 할까?
건강을 위해 더욱 더 주목받고 있는 채소, 똑똑한 채식 습관 기르기
5. Homemade YOGURT
전용 제조기 없이 종균가루와 우유만으로 집에서 손쉽게 유산균 발효유 만드는 법
6. The Wonder of Vitamin Energy
먹고 바르면 예뻐지는 비타민 C와 비타민 E 뷰티 가이드
7. 착한 일회용품
심플한 디자인에 천연 소재로 만들어 환경을 생각하는 착한 심성을 갖춘 일회용품 소개

LIVING & CULTURE
1. 아름다운 우리 그릇
음식을 담을 뿐 아니라 어울림을 중시하는 융화의 그릇으로 내 몸과 인성까지 살펴주는 도자기의 매력 속으로
2. ‘컬리나리아 12538’ 백상준 셰프를 만나다
명품 식재료를 찾아 자전거로 전국을 누비는 국내 파인 다이닝 레스토랑의 최연소 오너 셰프 백상준의 푸드 스토리
3. 한식에 어울리는 와인 찾기
일상에서 즐기는 우리 한식과 와인의 퍼펙트 매칭
4. 전국 명품 막걸리지도
최근 국내외에서 각광받는 자랑스러운 우리 술 막걸리. 각 지방 특산물을 활용해 만든 명품 막걸리를 한자리에 모았다
5. 우리 떡 예술과 만나다
우리네 인생살이 중요한 순간에는 늘 떡이 함께했다. 예술과 만나 한 폭의 그림이 된 떡 이야기
6. 2011 주부가 가질 수 있는 최고의 직업 7
새로운 자신을 찾기 위해 재취업에 도전하는 주부들에게 인기 있는 직업과 이를 준비할 수 있는 기관 소개

FOOD TRAVEL
1. 강원도로 떠나는 새해맞이 겨울여행
하늘과 맞닿은 이국적인 정취에 조용한 설국을 거니는 특별한 경험, 새해맞이 강원도 여행
2. 도심 속 재래시장 기획 ⑫ 정선 오일장
두메산골 정선의 오일장에서 흠뻑 취한 투박하고 정겨운 인심과 구수한 음식 냄새
3. 명품 제주 흑돼지, ‘흑다돈’으로 태어나다
제주의 삼다수와 청정산물을 먹고 자라 맛과 품질이 뛰어난 제주 명품 흑돼지 ‘흑다돈’으로 느끼는 제주의 맛
4. 북미 음식 전문 레스토랑 ‘시리얼 구어메 Serial Gourmet’
북미 요리에 조예 깊은 캐나다 출신 레이먼 킴 셰프가 주방을 진두지휘하며 창조한 ‘시리얼 구어메’의 새로운 메뉴 공개
5. 배우고 싶은 카페 메뉴 ? 스프링컴 레인폴
손때 묻은 듯한 빈티지 생활소품으로 감성을 자극하는 디자인회사 ‘스프링컴 레인폴’의 지극히 소박하지만 마음을 이끄는 카페 메뉴
6. 대부앤틱 강익진 대표가 추천한 이태원 진짜 맛집
이태원 토박이인 아시아 고가구 전문점 ‘대부앤틱’ 강익진 대표가 소개하는 현지인들만 아는 이태원 알짜배기 맛집
7. 맛집 전문 블로거의 ‘겨울철 전국 별미’
<에쎈> 맛집 기자단이 추천하는 겨울철 별미 맛집