조리사 묶음 세트 2 - 전3권

한식조리사 실기

◈ 고명
◈ 썰기
◈ 재료 손질법

1. 밥ㆍ죽류
-. 비빔밥
-. 콩나물밥
-. 장국죽

2. 국수ㆍ만두류
-. 국수장국
-. 비빔국수
-. 칼국수
-. 만둣국

3. 탕ㆍ찌개류
-. 완자탕
-. 생선찌개
-. 두부젓국찌개

4. 선ㆍ찜ㆍ초ㆍ조림류
-. 오이선
-. 호박선
-. 어선
-. 돼지갈비찜
-. 닭찜
-. 달걀찜
-. 북어찜
-. 홍합초
-. 두부조림

5. 구이ㆍ볶음류
-. 너비아니구이
-. 제육구이
-. 더덕구이
-. 북어구이
-. 생선양념구이
-. 오징어볶음
-. 잡채
-. 칠절판

6. 전ㆍ적류
-. 육원전
-. 표고전
-. 풋고추전
-. 생선전
-. 섭산적
-. 화양적
-. 지짐누름적

7. 생채ㆍ냉채ㆍ회류
-. 무생채
-. 도라지생채
-. 더덕생채
-. 겨자채
-. 탕평채
-. 미나리강회
-. 육회

8. 김치ㆍ장아찌ㆍ마른찬류
-. 보쌈김치
-. 오이소박이
-. 무숙장아찌
-. 오이숙장아찌
-. 북어보푸라기

9. 한과ㆍ떡ㆍ음청류
-. 매작과
-. 화전
-. 배숙


양식조리사 실기

◈ 향신료의 종류
◈ 소스의 종류
◈ 재료의 종류
◈ 재료손질법

1. 전채요리
-. 쉬림프 카나페
-. 참치 타르타르와
채소 비네그레트
-. 훈제연어롤

2. 스프
-. 비프 콘소메 스프
-. 프렌치 어니언 스프
-. 피시 차우더 스프
-. 포테이토 크림스프
-. 미네스트로니 스프

3. 스톡
-. 브라운 스톡

4. 오믈렛
-. 치즈 오믈렛
-. 스페니쉬 오믈렛

5. 메인요리
-. 서로인 스테이크
-. 살리스버리 스테이크
-. 치킨 알라킹
-. 치킨 커틀렛
-. 비프 스튜
-. 바비큐 폭찹
-. 프렌치 프라이드 쉬림프
-. 솔 모르네
-. 피쉬 뮈니엘

6. 소스
-. 홀렌다이 소스
-. 토마토 소스
-. 브라운 그래비 소스
-. 이탈리안 미트 소스
-. 탈탈 소스

7. 드레싱
-. 사우전 아일랜드 드레싱

8. 샐러드
-. 포테이토 샐러드
-. 월도프 샐러드
-. 해산물 샐러드

9. 샌드위치
-. BLT 샌드위치
-. 햄버거 샌드위치


조리사총정리문제

1편_핵심정리
제1과목 식품위생 및 법규 / 적중예상문제
제2과목 식품학 / 적중예상문제
제3과목 조리이론과 원가계산 / 적중예상문제
제4과목 공중보건학 / 적중예상문제

2편_실전 모의고사 : 5회

3편_과년도 기출문제 : 2009년 제4회 ~ 2011년 제5회

4편_정답 및 해설