조리사+제과제빵사 묶음 세트 4 - 전3권

한식조리사 실기

◈ 고명
◈ 썰기
◈ 재료 손질법

1. 밥ㆍ죽류
-. 비빔밥
-. 콩나물밥
-. 장국죽

2. 국수ㆍ만두류
-. 국수장국
-. 비빔국수
-. 칼국수
-. 만둣국

3. 탕ㆍ찌개류
-. 완자탕
-. 생선찌개
-. 두부젓국찌개

4. 선ㆍ찜ㆍ초ㆍ조림류
-. 오이선
-. 호박선
-. 어선
-. 돼지갈비찜
-. 닭찜
-. 달걀찜
-. 북어찜
-. 홍합초
-. 두부조림

5. 구이ㆍ볶음류
-. 너비아니구이
-. 제육구이
-. 더덕구이
-. 북어구이
-. 생선양념구이
-. 오징어볶음
-. 잡채
-. 칠절판

6. 전ㆍ적류
-. 육원전
-. 표고전
-. 풋고추전
-. 생선전
-. 섭산적
-. 화양적
-. 지짐누름적

7. 생채ㆍ냉채ㆍ회류
-. 무생채
-. 도라지생채
-. 더덕생채
-. 겨자채
-. 탕평채
-. 미나리강회
-. 육회

8. 김치ㆍ장아찌ㆍ마른찬류
-. 보쌈김치
-. 오이소박이
-. 무숙장아찌
-. 오이숙장아찌
-. 북어보푸라기

9. 한과ㆍ떡ㆍ음청류
-. 매작과
-. 화전
-. 배숙


양식조리사 실기

◈ 향신료의 종류
◈ 소스의 종류
◈ 재료의 종류
◈ 재료손질법

1. 전채요리
-. 쉬림프 카나페
-. 참치 타르타르와
채소 비네그레트
-. 훈제연어롤

2. 스프
-. 비프 콘소메 스프
-. 프렌치 어니언 스프
-. 피시 차우더 스프
-. 포테이토 크림스프
-. 미네스트로니 스프

3. 스톡
-. 브라운 스톡

4. 오믈렛
-. 치즈 오믈렛
-. 스페니쉬 오믈렛

5. 메인요리
-. 서로인 스테이크
-. 살리스버리 스테이크
-. 치킨 알라킹
-. 치킨 커틀렛
-. 비프 스튜
-. 바비큐 폭찹
-. 프렌치 프라이드 쉬림프
-. 솔 모르네
-. 피쉬 뮈니엘

6. 소스
-. 홀렌다이 소스
-. 토마토 소스
-. 브라운 그래비 소스
-. 이탈리안 미트 소스
-. 탈탈 소스

7. 드레싱
-. 사우전 아일랜드 드레싱

8. 샐러드
-. 포테이토 샐러드
-. 월도프 샐러드
-. 해산물 샐러드

9. 샌드위치
-. BLT 샌드위치
-. 햄버거 샌드위치


제과제빵 실기시험문제집

<제과편>
◈제과제빵기능사 시험안내
◈알아둡시다
◈제과실기 이론

1. 찹쌀도넛
2. 데블스푸드 케이크
3. 멥쌀 스펀지 케이크
4. 옐로레이어 케이크
5. 초코 머핀
6. 버터 스펀지 케이크
7. 마카롱 쿠키
8. 젤리 롤 케이크
9. 소프드 롤 케이크
10. 버터 스펀지 케이크
11. 마드레느
12. 쇼트브레드 쿠키
13. 슈크림
14. 브라우니
15. 과일 케이크
16. 파운드 케이크
17. 다쿠와즈
18. 타르트
19. 사과파이
20. 퍼프 페이스트리
21. 시퐁 케이크
22. 밤과자
23. 마데라 컵 케이크
24. 버터쿠키

<제빵편>
◈제과제빵기능사 시험안내
◈제빵실기 이론

1. 빵도넛
2. 소시지빵
3. 식빵
4. 단팥빵
5. 브리오슈
6. 그리시니
7. 밤 식빵
8. 베이글
9. 햄버거빵
10. 스위트롤
11. 우유 식빵
12. 프랑스빵
13. 단과자 트위스트
14. 크림빵
15. 풀만 식빵
16. 소보로빵
17. 더치빵
18. 호밀빵
19. 건포도 식빵
20. 버터 톱 식빵
21. 옥수수 식빵
22. 데니시 페이스트리
23. 모카빵
24. 버터롤