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책 정보
· 제목 : Escoffier (Hardcover, 2 ed)
· 분류 : 외국도서 > 기술공학 > 기술공학 > 일반
· ISBN : 9780080967721
· 쪽수 : 672쪽
· 출판일 : 2011-04-15
· 분류 : 외국도서 > 기술공학 > 기술공학 > 일반
· ISBN : 9780080967721
· 쪽수 : 672쪽
· 출판일 : 2011-04-15
목차
1. Sauces 2. Garnishes 3. Soups 4. Hors d'oeuvre 5. Eggs 6. Fish 7. Releves and Entrees of Butchers' Meat 8. Releves and Entrees of Poultry 9. Releves and Entrees of Game 10. Composite Entrees 11. Cold Preparations 12. Roasts 13. Vegetables and Farinaceous Products 14. Sweets 15. Puddings and Desserts 16. Ices 17. Savouries 18. Poached Fruits 19. Jams and Drinks
