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책 정보
· 제목 : Fundamentals of Food Process Engineering (Hardcover, 3, 2007)
· 분류 : 외국도서 > 기술공학 > 기술공학 > 식품공학
· ISBN : 9780387290195
· 쪽수 : 579쪽
· 출판일 : 2006-11-02
· 분류 : 외국도서 > 기술공학 > 기술공학 > 식품공학
· ISBN : 9780387290195
· 쪽수 : 579쪽
· 출판일 : 2006-11-02
목차
Review of Mathematical Principles and Applications in Food Processing.- Units and Dimensions.- Material Balances.- Gases and Vapors.- Energy Balances.- Flow of Fluids.- Heat Transfer.- Kinetics of Chemical Reactions in Foods.- Thermal Process Calculations.- Refrigeration.- Evaporation.- Dehydration.- Physical Separation Processes.- Extraction.
