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책 정보
· 제목 : Principles of Food Chemistry (Hardcover, 3, 1999)
· 분류 : 외국도서 > 기술공학 > 기술공학 > 식품공학
· ISBN : 9781461463894
· 쪽수 : 520쪽
· 출판일 : 2013-01-25
· 분류 : 외국도서 > 기술공학 > 기술공학 > 식품공학
· ISBN : 9781461463894
· 쪽수 : 520쪽
· 출판일 : 2013-01-25
목차
Water.- Lipids.- Proteins.- Carbohydrates.- Minerals.- Color.- Flavor.- Texture.- Vitamins.- Enzymes.- Additives and Contaminants.- Regulatory Control of Food Composition, Quality, and Safety.
