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책 정보
· 제목 : Principles of Food Chemistry (Paperback, 4, Softcover Repri)
· 분류 : 외국도서 > 기술공학 > 기술공학 > 식품공학
· ISBN : 9783319875927
· 쪽수 : 607쪽
· 출판일 : 2019-05-10
· 분류 : 외국도서 > 기술공학 > 기술공학 > 식품공학
· ISBN : 9783319875927
· 쪽수 : 607쪽
· 출판일 : 2019-05-10
목차
Ch-01: water.- Ch-02: Lipids.- Ch-03: Amino acids and protiens.- Ch-04: Carbohydrates.- Ch-05: Minerals.- Ch-06: Colors and food colorants.- Ch-07: Flavor.- Ch-08: Texture.- Ch-09: Vitamins.- Ch-10: Enzymes.- Ch-11: Fruits and Vegetables.- Ch-12: Herbs and Spices.- Ch-13: Beer and wine.- Ch-14: Transgenic crops.- Ch-15: Additives and contaminants.
