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책 정보
· 제목 : The Science of Cooking (Hardcover) 
· 분류 : 외국도서 > 기술공학 > 기술공학 > 식품공학
· ISBN : 9783540674665
· 쪽수 : 244쪽
· 분류 : 외국도서 > 기술공학 > 기술공학 > 식품공학
· ISBN : 9783540674665
· 쪽수 : 244쪽
목차
From the contents: Introduction - Sensuous Molecules - Molecular Gastronomy - Taste and Flavour - Heating and Eating - Physical Gastronomy - Cooking Methods and Utensils - Meat and Poultry - Fish - Breads - Sauces - Sponge Cakes - Pastry - Souffles - Cooking with Chocolate
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