2014 제과제빵 기능사 필기

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책 정보

· 제목 : 2014 제과제빵 기능사 필기
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788909160421
· 쪽수 : 338쪽
· 출판일 : 2014-03-17

part 01 재료과학
재료과학 1
재료과학 2
재료과학 3

part 02 제빵이론
빵의 제법과 공정
제빵 순서
제품별 제빵 순서
제품평가

part 03 제과이론
과자와 과자 반죽의 분류
제과 순서
제품별 제과법

part 04 영양학
영양소의 종류와 기능
영양생리

part 05 식품위생학
식품위생 개요와 식품과 미생물(1)
식품과 미생물(2)과 위생관리

저자소개

변경환 (지은이) 정보 더보기

경기대학교 대학원 졸업(관광학 석사) (사)대한제과협회 기술분과 학생기술지도위원장 (사)한국제과기능장협회 운영부위원장 월드페이스트리팀 챔피언쉽 국가대표 대한민국 제과기능장 경기대학교 외식조리학 외래교수 한국관광대학교 제과제빵 외래교수 (현)에프비아이제과제빵커피학원 원장

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