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책 정보
· 제목 : 2018 제과제빵 기능사 필기
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9791188059263
· 쪽수 : 437쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9791188059263
· 쪽수 : 437쪽
책 소개
이 책은 제과제빵 기능사 자격증을 취득하기 위한 사람들을 위한 책으로, 어느 문제가 나오더라도 충분히 풀 수 있도록 이론 분야를 더 충실하게 정리하였다. 핵심이론 관련 그림 및 삽화를 많이 삽입한 비주얼한 편집으로 좀더 편하게 공부하면서 관련 지식을 쉽게 습득할 수 있도록 구성하였다.
목차
Part1 재료과학
Chapter 01 기초과학
Chapter 02 재료과학
Part2 제빵이론
Chapter 01 빵의 제법과 공정
Chapter 02 스펀지 도우법과 액체 발효법
Chapter 03 연속식 제빵법과 비상 반죽법
Chapter 04 재반죽법과 그 밖의 제빵법
Chapter 05 제빵 순서
Chapter 06 제품별 제빵 순서
Chapter 07 제품 평가
Part3 제과이론
Chapter 01 과자와 과자반죽의 분류
Chapter 02 과자 반죽의 분류
Chapter 03 제과순서
Chapter 04 제품별 제과법
Part4 영양학
Chapter 01 영양소의 종류과 기능
Chapter 02 영양생리
Chapter 03 에너지 대사
Part5 식품위생학
Chapter 01 식품위생 개요
Chapter 02 식품과 미생물
Chapter 03 식품의 변질
Chapter 04 식중독
Chapter 05 전염병과 기생충 감염
Chapter 06 식품 첨가물
Chapter 07 소독과 살균
Chapter 08 식품 위생 관리
Part6 생산관리
Chapter 01 생산관리의 개요 및 제품 분석
Chapter 02 생산관리의 체계
기출문제 및 모의고사 22회분
저자소개
책속에서
