문제로 배우는 식품미생물학

１ 미생물학의 개요 및 분류
1) 미생물학의 개요 10
2) 미생물학의 분류 14

２ 미생물 세포의 구분과 기능
1) 원핵세포와 진핵세포 44
2) 단세포와 다세포 49

３ 세균의 형태와 분류
1) 세균의 형태 70
2) 세균의 증식 72
3) 세균의 분류 73
4) Bergy 방법에 의한 분류 74

４ 세균
1) 그람양성균 99
2) 그람음성균 111
3) 방선균 120
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５ 효모
1) 효모의 특징 148
2) 효모의 분류 151
3) 효모의 증식 152
4) 효모의 생리작용 155
5) 식품에 이용되는 효모 156

６ 곰팡이와 버섯
1) 곰팡이의 특징 187
2) 곰팡이의 분류 187
3) 곰팡이의 증식 191
4) 식품에 이용되는 곰팡이 192
5) 담자균류(버섯) 202

７ 바이러스와 박테리오파지
1) 바이러스와 박테리오파지의 특징 225
2) 파지의 구조 226
3) 파지의 분류 227
4) 파지의 생활사 227
5) 파지에 대한 대책 228

８ 미생물의 생육에 영향을 미치는 요인
1) 미생물의 영양원 247
2) 독립영양균과 종속영양균 248
3) 미생물의 생육곡선 250
4) 미생물의 생육도 판정법 251
5) 배지 253
6) 내적요인과 외적요인 256

９ 미생물 제어법
1) 식품에서의 미생물 제어법 288
2) 물리적 제어법 288
3) 화학적 제어법 293

１０ 발효식품과 미생물
1) 에너지대사 313
2) 주요 발효 미생물 317

１１ 부패와 식중독 미생물
1) 식품의 부패 346
2) 식품의 부패 판정 347
3) 식품의 부패에 관여하는 미생물 349
4) 식중독의 정의 및 발생기전 352
5) 식중독에 관여하는 미생물 356

１２ 식품품질검사와 미생물 검출
1) 식품품질검사 384
2) 미생물 검출법(식품공전법) 387

참고문헌