중국요리

제1부 중국요리의 기초
1. 중국요리의 특징
2. 중국요리의 지방요리
3. 중국요리 명칭의 형성
4. 중국도장(刀章dao zhang)의 조리기술
5. 조리방법
6. 약이 되는 요리재료
7. 건조된 요리재료
8. 중국요리에 많이 쓰는 야채
9. 향신료
10. 중국요리의 기본 반찬
11. 중국요리 맛내기 Tip
12. 중국요리에 많이 쓰는 곡류의 종류
13. 조리기구
14. 조리기술과 자세
15. 중화요리 창업계획
16. 중화요리 창업절차

제2부 중식조리기능사 기출문제
오징어냉채(凉拌??魚리앙빤요우위)
탕수조기(糖醋黃魚탕추후앙위)
새우토마토케첩(蕃茄蝦仁판치에샤런)
생선완자탕(魚丸子湯위완즈탕)
탕수육(糖醋肉탕추로우)
난자완스(南煎丸子난지엔완즈)
깐풍기(乾烹鷄깐펑지)
양장피잡채(炒肉兩張皮차오로우리앙쟝피)
고추잡채(靑椒肉絲칭지아오로우쓰)
채소볶음(素什錦쑤스지인)
달걀탕(鷄蛋湯지딴탕)
짜춘권(炸春捲짜춘쥐엔)
마파부두(??婆豆腐마포또우푸) 6
홍소두부(紅燒豆腐홍샤오또우푸)
물만두(水餃子수에이지아오즈)
옥수수탕(拔絲玉米빠스위미)
해파리냉채(凉拌海??皮리앙빤하이쩌피)
라조기(辣椒鷄라지아오지)
부추잡채(炒⒡菜차오지우차이)
고구마탕(拔絲地瓜빠스띠꾸아)
경장육사(京醬肉絲징지앙로우쓰)

제3부 중식조리산업기사 기출문제
마라우육(麻辣牛肉마라니우로우)
광동식 탕수육(┤금肉꾸루로우)
면보햐(새우 토스트)(麵包蝦미엔빠오샤)
산라탕(酸辣湯쏸라탕)
팔보채(八寶菜빠빠오차이)
죽순계편(竹筍鷄片쥬순지피옌)
건소하인(乾燒蝦仁깐샤오샤런, 새우칠리)
삼선울면(溫깊麵웬루우미엔)
유산슬(溜三絲리우싼쓰)
자장면(炸醬麵짜찌앙미엔)
삼선냉채(拌三鮮빤싼시엔)
가상두부(家常豆腐찌아창또우푸)
란화우육(蘭花牛肉란후아니우로우)
옥수수게살탕(蟹肉玉米湯씨에로우위미탕)

제4부 중국요리 현장 창업 메뉴
옛날자장면(古炸醬麵꾸짜지앙미엔)
짬뽕(炒碼麵차오마미엔)
사천자장면(四川炸醬麵쓰촨짜지앙미엔)
볶음밥(炒飯차오판)
새우볶음밥(蝦仁炒飯샤런차오판)
삼선볶음밥(三鮮炒飯싼시엔차오판)
쟁반자장면(錚盤作醬麵쩡판짜지앙미엔)
쟁반짬뽕(錚盤炒碼麵쩡판차오마미엔)
광동면(廣東麵꽝똥미엔)
잡채밥(雜菜飯짜차이판)
잡탕밥(雜湯飯짜탕판)
게살샥스핀(蟹肉魚시에로우위츠)
해삼탕(海蔘湯하이센탕)
기스면(鷄絲湯麵지쓰탕미엔)
유니자장면(劉泥炸醬麵리우니짜지앙미엔)
간자장면(乾炸醬麵깐짜지앙미엔)
전복장어(鮮鮑魚黃魚善시엔빠오위후앙싼)
장수팔진어(長壽八珍魚창쇼우빠젠위)

참고문헌