2021 최신판 원큐패스 제빵기능사 필기 CBT 시험 10회

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책 정보

· 제목 : 2021 최신판 원큐패스 제빵기능사 필기 CBT 시험 10회 (2021년 새 출제기준 반영, 新경향 CBT 시험 집중대비서)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9788927770909
· 쪽수 : 244쪽
· 출판일 : 2021-01-10

책 소개

식빵, 단과자빵 등 다양한 빵류를 만드는 블랑제가 되고자 하는 이들에게 빵류제품의 기초이자 필수인 제과기능사 자격증을 단시간 내 취득하도록 도움을 주기 위해 만들어진 교재다. 최근 제빵 NCS를 기준으로 변경된 출제기준을 반영하여 능력단위별로 이론을 정리하였다.

[제1편] 빵류제품 재료혼합
01 재료 준비 및 계량
02 반죽 및 반죽 관리
03 충전물 제조

[제2편] 빵류제품 반죽발효
01 반죽 발효 관리

[제3편] 빵류제품 반죽정형
01 분할하기
02 둥글리기
03 중간발효
04 성형(정형)
05 팬닝

[제4편] 빵류제품 반죽익힘
01 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징
02 익히기 중 성분 변화의 특징
03 관련 기계 및 도구

[제5편] 빵류제품 마무리
01 빵류제품의 냉각 및 포장
02 빵류제품의 저장 및 유통

[제6편] 빵류제품 위생안전관리
01 식품위생 관련 법규 및 규정
02 개인위생관리
03 환경위생관리
04 공정 점검 및 관리

[제7편] 빵류제품 생산작업 준비
01 작업환경 점검
02 기기 안전 관리

[문제편]
CBT 시험 안내
모바일 모의고사 안내
CBT 시험 1~10회

[특별부록]
정답 및 해설

저자소개

이지선 (지은이) 정보 더보기

•덕성여자대학교 식품영양학과 졸업 •한양대학교 대학원 식품영양학과 졸업 •호주 멜버른 Laurent bakery Pastry Chef 근무 •호주 멜버른 Ganache Chocolate Pastry Chef 근무 •현)종로호텔제과직업전문학교 강사 •제과기능사, 제빵기능사 •직업훈련개발훈련교사 3급 - 『제과기능사 필기 CBT시험 10회』 (다락원) 저자 - 『합격특강 제과제빵기능사 실기』 (다락원) 공동저자 - 『천연효모 발효빵의 이론과 실습』 (씨마스) 공동저자 - 『홈메이드 천연발효빵 레시피』 (크라운출판사) 저자 - 『홈메이드 천연발효 수제 치즈 & 수제 소시지』 (크라운출판사) 공동저자 •VN 온앤오프 24, 28회 ‘성시경 편’ 방송 출연

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