2018 이기적in 양식조리기능사 실기

[전체 요리]
1. 쉬림프 카나페
2. 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트
3. 채소로 속을 채운 훈제 연어롤

[스프]
4. 비프 콘소메 스프
5. 프렌치 어니언 스프
6. 피시 차우더 스프
7. 포테이토 크림 스프
8. 미네스트로니 스프

[스톡]
9. 브라운 스톡

[오물렛]
10. 치즈 오믈렛
11. 스페니쉬 오믈렛

[메인 요리]
12. 피시 뮈니엘
13. 솔모르네
14. 프랜치 프라이드 쉬림프
15. 비프 스튜
16. 바베큐 폭찹
17. 서로인 스테이크
18. 살리스버리 스테이크
19. 치킨 커틀렛
20. 치킨 알라킹

[소스]
21. 브라운 그래비 소스
22. 홀렌다이 소스
23. 타르타르 소스
24. 이탈리안 미트 소스
25. 사우전아일랜드 드레싱

[샐러드]
26. 월도프 샐러드
27. 포테이토 샐러드
28. 해산물 샐러드
29. 시저 샐러드

[샌드위치]
30. BLT 샌드위치
31. 햄버거 샌드위치

[스파게티]
32. 스파게티 카르보나라
33. 토마토소스 해산물 스파게티

[부록] 핵심암기장