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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 양식조리기능사
· ISBN : 9788931479522
· 쪽수 : 392쪽
· 출판일 : 2026-02-13
책 소개
최근 출제된 양식조리기능사 시험 기준을 분석하여 100% 반영했습니다. 필기에는 이론 중간중간 확인할 수 있는 개념체크, 최종적으로 실력을 점검할 수 있는 최신 기출문제 10회분을 제공하여 단기 학습을 할 수 있도록 했습니다. 실기는 새롭게 발표한 위생기준과 일부 세부기준을 충실하게 반영하였고, 꼼꼼한 이론과 저자 직강 동영상까지 제공했습니다.
- CBT 온라인 문제집
아무리 공부를 열심히 했어도 시험장에서 당황한다면 제 실력을 발휘하기는 힘들겠죠? 이기적은 수험생들이 충분히 연습할 수 있도록 필기 CBT 온라인 문제집을 준비했습니다. PC에서든 모바일에서든 장소에 구애 받지 않고 모의고사를 풀어볼 수 있습니다.
- 한눈에 들어오는 꼼꼼한 이론
실기 특성상 텍스트로만 이해하기 어려운 조리 과정을 한눈에 볼 수 있도록 구성하였고, 기적의 TIP 등 자세한 설명을 덧붙여 독자의 이해도를 높였습니다.
- 기적의 합격 강의 제공
실기 시험을 준비할 때 꼭 필요한 동영상 강의를 제공합니다. 도서 내 QR코드를 찍어주세요. PC가 없어도 바로 동영상을 보실 수 있습니다. 또한 영진닷컴 이기적 홈페이지에서도 PC로 동영상을 시청하실 수 있습니다.
- 이기적만의 저자 1:1 서비스
혼자 공부할 때 이해가 되지 않거나 궁금한 내용이 있으면 무엇이든 물어보세요. 저자가 직접 모든 질문에 성실하게 답변해 드립니다. 저자가 직접 운영하고 있는 카페(http://cafe.naver.com/koreancook)나 이메일(ssoulflower@naver.com)로 질문하여 궁금증을 해결하세요.
목차
[1권 필기]
PART 01 위생관리 및 안전관리
CHAPTER 01 위생관리
- SECTION 01 개인 위생관리
- SECTION 02 식품 위생관리
- SECTION 03 주방 위생관리
- SECTION 04 식중독관리
- SECTION 05 식품위생관계법규
- SECTION 06 공중보건
CHAPTER 02 안전관리
- SECTION 01 개인 안전관리
- SECTION 02 장비·도구 안전작업
- SECTION 03 작업환경 안전관리
PART 02 재료관리 및 구매관리
CHAPTER 01 재료관리
- SECTION 01 식품재료의 성분
- SECTION 02 효소
- SECTION 03 식품과 영양
CHAPTER 02 구매관리
- SECTION 01 시장조사 및 구매관리
- SECTION 02 검수관리
- SECTION 03 원가
PART 03 음식 조리
CHAPTER 01 기초 조리실무
- SECTION 01 조리준비
- SECTION 02 식품의 조리원리
CHAPTER 02 양식 조리
- SECTION 01 양식 기초 조리실무
- SECTION 02 스톡 조리
- SECTION 03 전채 조리
- SECTION 04 샐러드 조리
- SECTION 05 샌드위치 조리
- SECTION 06 조식 조리
- SECTION 07 수프 조리
- SECTION 08 육류 조리
- SECTION 09 파스타 조리
- SECTION 10 소스 조리
PART 04 해설과 함께 보는 최신 기출문제
- 최신 기출문제 01회
- 최신 기출문제 02회
- 최신 기출문제 03회
- 최신 기출문제 04회
- 최신 기출문제 05회
PART 05 해설과 따로 보는 최신 기출문제
- 최신 기출문제 01회
- 최신 기출문제 02회
- 최신 기출문제 03회
- 최신 기출문제 04회
- 최신 기출문제 05회
PART 06 정답 & 해설
[2권 실기]
[스톡 조리]
브라운 스톡
[소스 조리]
이탈리안 미트 소스
브라운 그래비 소스
타르타르 소스
홀렌다이즈 소스
[수프 조리]
미네스트로니 수프
비프 콘소메
포테이토 크림 수프
프렌치 어니언 수프
피시 차우더 수프
[전채 조리]
참치 타르타르
쉬림프 카나페
프랜치 프라이드 쉬림프
[샐러드 조리]
사우전 아일랜드 드레싱
시저 샐러드
윌도프 샐러드
포테이토 샐러드
해산물 샐러드
[샌드위치 조리]
베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치
햄버거 샌드위치
[육류 조리]
바베큐 폭찹
비프 스튜
살리스버리 스테이크
서로인 스테이크
치킨 알라킹
치킨 커틀렛
[파스타 조리]
스파게티 카르보나라
토마토소스 해산물 스파게티
[조식 조리]
스페니쉬 오믈렛
치즈 오믈렛
저자소개
책속에서
