2017 독학사 가정학 2단계 식품 및 조리원리

제1부 식품의 성분

제1장 탄수화물
ㆍ탄수화물의 분류 및 명칭
ㆍ구조와 성질
ㆍ실전예상문제

제2장 지질
ㆍ지질(지방질)의 분류 및 물리적 성질
ㆍ지방의 변패
ㆍ유지의 가열 변화
ㆍ실전예상문제

제3장 단백질
ㆍ아미노산의 성질
ㆍ단백질의 분류 및 구조
ㆍ단백질의 성질 및 반응
ㆍ실전예상문제

제4장 비타민
ㆍ수용성 비타민
ㆍ지용성 비타민
ㆍ실전예상문제

제5장 식품의 색소
ㆍ개요
ㆍ식품 색소의 분류
ㆍ실전예상문제

제6장 식품의 풍미
ㆍ식품의 맛 성분
ㆍ식품의 냄새성분
ㆍ실전예상문제

제7장 식품 중의 독성 성분
ㆍ천연식품의 독성 성분
ㆍ가공식품에 첨가되는 인공화합물
ㆍ미생물 생산 독소
ㆍ잔류농약 및 산업폐기물에 의한 오염
ㆍ실전예상문제

2부 식품 및 조리원리의 개요

제8장 식품의 구조와 물
ㆍ개요
ㆍ물 및 용액과 조리
ㆍ실전예상문제

제9장 계량(計量)
ㆍ계량단위 및 계량기구
ㆍ주요 식품의 계량
ㆍ실전예상문제

제10장 열(熱)
ㆍ가열의 효과 및 열의 강도
ㆍ열량의 단위
ㆍ열의 전달과 관례적 조리법
ㆍ실전예상문제

제11장 음식의 평가
ㆍ감각에 의한 음식의 평가
ㆍ관능검사법
ㆍ객관적 방법에 의한 음식의 평가
ㆍ실전예상문제

제3부 각 식품의 구조, 성분 및 조리

ㆍ제12장 곡류 및 전분
ㆍ곡류입자의 구조와 구성성분
ㆍ전분의 성질
ㆍ조리에 의한 변화
ㆍ실전예상문제

제13장 서류와 두류
ㆍ서류
ㆍ두류
ㆍ실전예상문제

제14장 과일 및 채소
ㆍ구조 및 구성 성분
ㆍ수확 및 조리에 의한 변화
ㆍ실전예상문제

제15장 침채류
ㆍ김치의 역사적 고찰
ㆍ김치의 종류 및 재료와 김치 담글 때의 문제
ㆍ김치발효 및 산패
ㆍ실전예상문제

제16장 해조류
ㆍ개요
ㆍ식품으로서의 해조류
ㆍ조리
ㆍ실전예상문제

제17장 육류 및 어패류
ㆍ육류
ㆍ어패류
ㆍ실전예상문제

제18장 유지류
ㆍ식용유지의 종류 및 성질
ㆍ조리시의 역할 및 변화
ㆍ실전예상문제

제19장 난류
ㆍ구조 및 구성성분
ㆍ조리에 의한 변화
ㆍ실전예상문제

제20장 우유 및 유제품
ㆍ우유의 조성 및 구성 성분
ㆍ우유 및 유제품의 종류
ㆍ조리시의 변화
ㆍ실전예상문제

제21장 조미료 및 향신료
ㆍ조미료
ㆍ향신료
ㆍ실전예상문제

제22장 음료
ㆍ차(茶, tea)
ㆍ커피
ㆍ실전예상문제

제23장 저장식품
ㆍ발효식품
ㆍ건조식품
ㆍ절임식품
ㆍ냉동식품
ㆍ실전예상문제

부록 : 최종모의고사
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