눈물나게 맛있는 집

머리말 - 양념 철학을 배우며...
추천사 - 행복을 느끼게 하는 청량제

서울편
인생이 동동 뜨는 물만두집 다윈
빈대떡 신사가 열차집에 가는 이유 열차집
향나무 세 그루가 있는 청국장집 향나무 세 그루
이순신 장군이 이름 붙여준 물고기, 금풍생이 여수서대회
우렁각시 임자 만났네 두레
음식에도 홈런이 있당께 프로간장게장
산소 같은 음식, 산소 같은 공간 미시령
그 이름은 들어봤나? 콩고기, 밀고기라고 시골생활
오늘도 견공께선 우릴 위해 기다리신다 싸리집
처녀들의 저녁식사 파타야
두부 한 모에 인정 한 모 원조 할머니 두부집
연예인이 되고 싶다고? 그럼 날 따라와봐 서글렁탕집
가난한 화가들의 영원한 안식처 부산식당
경상도 왕순대 아가씨, 전라도 오소리 감투 만나 결혼했네 왕순대국
누룽지 폭격탄이라 들어보셨나요 부영각
순라길에서 만난 세 사람 이야기 순라길
도심 속의 인정의 강 내강
재칫국 사이소 섬진강
흑백사진 두 장과 사이클 대회 형제추탕
진짜 매운맛 좀 한번 보실래요? 서린낙지
죽향에는 또 다른 향기가 있다 죽향
택시 기사 경력 30년, 식도락가 경력 30년 금왕 돈가스
먹을수록 신명나는 전통음식 지화자
너희가 진정 퓨전을 아는가? COOK

경기편
다 같이 줍자, 토종 도토리 향촌
40대 전업주부와 오리와의 한판 승부 산성 찰흙 오리통구이
초가집에서 밥 한술, 온돌방에서 잠 한숨 참나무쟁이
속 빈 대나무에 밥이 들었네 굴뚝새
꼭꼭 숨어라, 옷자락이 보일라 너른마당
애인이 긁어줘야 맛있는 누룽지 가마솥에 누릉지
6미터를 날아다니는 토종닭이 있다구? 백운촌

열차집 빈대떡은 그 재료도 여느 빈대떡과는 비교도 안 될 만큼 간단한 것이 특징이다. 잘 불린 녹두를 맷돌에 갈아 잘게 썬 양배추를 조금 넣고 반죽해 부치다가, 썰어놓은 돼지고기 두세 쪽을 위에 올려 좀더 부치면 그만이다. 그런데 그 맛이 정말 일품이다. 정작 이 빈대떡의 맛을 내는 비결은 의외로 간단한데, 일단은 녹두를 맷돌에 갈아 즉석에서 요리를 하는 것이며 일체의 조미료를 사용하지 않는 것이다.

물론 일반 가정에서 맛내기 힘든 숨겨진 비결이 있다. 그것은 빈대떡을 부칠 때 쓰는 기름이다. 이 기름은 돼지 비계를 몇 시간씩 고은 후 깨끗하게 걸러 내린 순수한 동물성기름이다. 자르르 윤기가 감도는 돼지기름을 적당히 달구어 너무 세지도 약하지도 않은 불에 녹두 반죽을 올려놓고, 지글지글, 노릇노릇, 어린 아이 손바닥만한 크기로 석 장을 구워내면 안줏감으론 요릿집 주방장이 와 울고 가기 십상이다. - 피맛골의 '열차집' 중에서-