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책 정보
· 제목 : 고급한국음식 (조리산업기사.기능장 시험대비, 개정판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936313173
· 쪽수 : 448쪽
· 출판일 : 2013-08-29
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936313173
· 쪽수 : 448쪽
· 출판일 : 2013-08-29
목차
제1부 한국식생활문화의 형성과 발달
1 원시농경시대
2 삼국-통일신라시대
3 고려시대
4 조선시대
5 개화기-광복 전
6 광복-현대화기
7 새천년시대
8 고조리서 및 조리 관련 고문헌의 한자표기
제2부 한국음식과 조리
제1장 주식류
1 밥
2 죽·미음·응이
3 국수
4 만두
5 수제비
6 떡국
제2장 부식류
1 국
2 전골
3 찌개·지짐이
4 조림·초
5 찜
6 선
7 나물
8 쌈
9 회
10 편육
11 족편
12 순대
13 적
14 구이
15 전
16 볶음
17 마른찬
18 장아찌
19 김치
20 젓갈·식해
21 장
