2016 양식조리사 실기시험문제

ㆍ서양요리의 기초 기본재료 다루기
ㆍ양식조리사 실기(33가지)

-조식요리(치즈 오믈렛, 스패니쉬 오믈렛)
-전채요리(쉬림프 카나페, 샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트, 채소로 속을 채운 훈제연어롤)
-스톡(브라운 스톡)
-스프(비프 콘소메 스프, 피시 차우더 스프, 프랜치 어니언 스프, 포테이토 크림 스프, 미네스트로니 스프)
-소스(브라운 그래비 소스, 토마토 소스, 홀렌다이 소스, 이탈리안 미트 소스, 타르타르 소스)
-샐러드와 드레싱(월도프 샐러드, 포테이토 샐러드, 해산물 샐러드, 사우전 아일랜드 드레싱)
-생선요리(피시 뮈니엘, 솔 모르네, 프랜치 프라이드 쉬림프)
-주 요리(바비큐 폭찹, 비프 스튜, 살리스버리 스테이크, 서로인 스테이크, 치킨 커틀렛, 치킨 알라킹)
-샌드위치(베이컨ㆍ레터스ㆍ토마토샌드위치, 햄버거 샌드위치)
-파스타(스파게티 카르보나라, 토마토소스 해산물 스파게티)