식품기사 필기 핵심 기출문제 (2020년용)

PART 1 식품위생학
제1장 식중독 …………………………………………………………12
제2장 식품과 감염병 …………………………………………………27
제3장 식품첨가물 ……………………………………………………35
제4장 유해물질 ………………………………………………………44
제5장 식품공장의 위생관리 …………………………………………49
제6장 식품위생검사 …………………………………………………58
제7장 식품의 변질과 보존 ……………………………………………64
제8장 식품위생관련법규 ……………………………………………73

PART 2 식품화학
제1장 식품의 일반성분 ………………………………………………80
제2장 식품의 특수성분 …………………………………………… 104
제3장 식품의 물성 ………………………………………………… 119
제4장 저장·가공 중 식품성분의 변화 ………………………… 128
제5장 식품의 평가 ………………………………………………… 137
제6장 식품성분분석 ……………………………………………… 139
제7장 각론 ………………………………………………………… 141
제8장 영양화학 …………………………………………………… 147

PART 3 식품가공학
제1장 곡류 및 서류가공 …………………………………………… 152
제2장 두류가공 …………………………………………………… 159
제3장 과채류가공 ………………………………………………… 165
제4장 유지가공 …………………………………………………… 173
제5장 유가공 ……………………………………………………… 179
제6장 육류가공 …………………………………………………… 185
제7장 알가공 ……………………………………………………… 190
제8장 수산물가공 ………………………………………………… 193
제9장 기타 가공 …………………………………………………… 195
제10장 기타 가공 …………………………………………………… 195
제11장 식품공학 …………………………………………………… 204

PART 4 식품미생물학
제1장 미생물 일반 ………………………………………………… 218
제2장 식품미생물 ………………………………………………… 235
제3장 식품미생물 ………………………………………………… 235

PART 5 생화학 및 발효학
제1장 효소 ………………………………………………………… 280
제2장 탄수화물 …………………………………………………… 286
제3장 탄수화물의 대사 …………………………………………… 289
제4장 지질 ………………………………………………………… 298
제5장 지질과 대사 ………………………………………………… 299
제6장 단백질 및 아미노산 ………………………………………… 301
제7장 단백질 및 아미노산의 대사 ……………………………… 303
제8장 핵산 ………………………………………………………… 306
제9장 비타민, 호르몬, 기타 ……………………………………… 312
제10장 발효공학 …………………………………………………… 317

해설 식품기사 필기 과년도 해설
Part1 식품위생학 ……………………………………………………… 350
Part2 식품화학 ………………………………………………………… 423
Part3 식품가공학 ……………………………………………………… 492
Part4 식품미생물학 …………………………………………………… 556
Part5 생화학 및 발효학 ……………………………………………… 617

부록
2018년 제1회 기출문제 ……………………………………………… 691
사전입력 서비스 안내 …………………………………………………… 713