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책 정보
· 제목 : 2021 떡 제조기능사 필기 + 실기
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788940644010
· 쪽수 : 248쪽
· 출판일 : 2021-03-10
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788940644010
· 쪽수 : 248쪽
· 출판일 : 2021-03-10
책 소개
단원별 핵심이론 및 출제예상문제를 수록하였다. 출제문제 유형을 파악할 수 있는 이론편 기출문제를 표시하였다. 실전 모의고사와 최신 기출복원문제를 완벽 해설하여 수록하였으며, 2021년 실기공개과제에 대한 과정사진과 핵심 Tip을 수록하였다.
목차
떡제조기능사 필기
Part 1 떡 제조 기초이론
Chapter 01 떡류 재료의 이해
Chapter 02 떡류 제조 공정
출제예상문제
Part 2 떡류 만들기
Chapter 01 재료 준비
Chapter 02 떡류 만들기
Chapter 03 떡류 포장 및 보관
출제예상문제
Part 3 위생·안전관리
Chapter 01 개인 위생관리
Chapter 02 작업 환경 위생관리
Chapter 03 안전관리
출제예상문제
Part 4 우리나라 떡의 역사 및 문화
Chapter 01 떡의 역사
Chapter 02 떡의 문화
출제예상문제
실전모의고사
제1회 실전모의고사
제2회 실전모의고사
제3회 실전모의고사
제4회 실전모의고사
제5회 실전모의고사
제6회 실전모의고사
정답 및 해설
최신 기출복원문제
2019년 기출복원문제
2020년 기출복원문제
정답 및 해설
떡제조기능사 실기 공개과제
콩설기떡·경단
송편·쇠머리떡
무지개떡(삼색)·부꾸미
백편·인절미
떡제조기능사 실기 예상과제
고물류 - 붉은팥고물, 거피팥고물, 녹두고물
설기떡류 - 무지개떡(오색)
켜떡류 - 붉은팥시루떡, 단호박편
빚어 찌는 떡류 - 쑥갠떡
치는 떡류 - 가래떡, 개피떡
찌는 찰떡류 - 약밥, 구름떡, 두텁떡
지지는 떡류 - 화전, 개성주악
참고문헌
