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책 정보
· 제목 : 2023 중식 일식 복어 조리기능사 실기시험문제 (개정판)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 일식/복어조리기능사
· ISBN : 9788940646298
· 쪽수 : 240쪽
· 출판일 : 2023-01-10
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 일식/복어조리기능사
· ISBN : 9788940646298
· 쪽수 : 240쪽
· 출판일 : 2023-01-10
책 소개
다년간의 현장 경험과 훈련 교사로 임하면서 지도한 경험을 바탕으로 한국산업인력공단에서 주최하는 조리기능사 자격증을 준비하는 수험생을 위한 교재다. 2022년 출제되는 과제별 채점 기준을 꼼꼼하게 체크해서 반영하였다.
목차
•중식ㆍ일식ㆍ복어 조리기능사 실기시험 안내
PART 01 중식조리기능사 실기시험
【중식조리기능사 실기이론】
【중식조리기능사 실기】
01. 오징어 냉채 02. 해파리 냉채 03. 부추잡채 04. 고추잡채
05. 빠스고구마 06. 빠스옥수수 07. 채소볶음 08. 난자완스
09. 새우케찹볶음 10. 마파두부 11. 경장육사 12. 유니짜장면
13. 울면 14. 새우볶음밥 15. 탕수육 16. 탕수생선살
17. 라조기 18. 깐풍기 19. 홍쇼두부 20. 양장피잡채
PART 02 일식조리기능사 실기시험
【일식조리기능사 실기이론】
【일식조리기능사 실기시험 기초과정】
【일식조리기능사 실기】
01. 참치김초밥 02. 된장국 03. 문어초회04. 해삼초회
05. 갑오징어 명란무침 06. 소고기 간장구이 07. 대합 맑은국 08. 김초밥 09. 전복버터구이 10. 달걀말이 11. 도미머리 맑은국 12. 도미조림 13. 소고기 덮밥 14. 우동볶음 15. 메밀국수
16. 삼치소금구이 17. 도미술찜 ·18. 달걀찜 19. 생선초밥
PART 03 복어조리기능사 실기시험
【복어조리기능사 실기시험 기초과정】
【복어조리기능사 실기】
01. 복어부위별감별
02. 복어회, 복어껍질초회, 복어죽
(1) 복어회 (2) 복어껍질초회 (3) 복어죽
부록 _ 핵심 요약집
