2025 완전합격 제과·제빵 기능사 필기

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책 정보

· 제목 : 2025 완전합격 제과·제빵 기능사 필기
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9788940648810
· 쪽수 : 552쪽
· 출판일 : 2025-04-10

책 소개

저자가 시험을 직접 보고 실제 시험에 가장 가까운 이론을 선별하여 끊임없이 개정해 오고 있다. 이번 2025년판은 한국산업인력공단 NCS 출제기준을 반영하여 본문의 내용과 부록집의 내용까지 최신판으로 바꾸었다.

제1편 과자류 빵류 재료(공통과목)

01 기초재료과학
02 재료의 성분 및 특징
03 재료의 영양학적 특성

제2편 과자류 제조(제과 과목)

01 과자류 반죽의 특징
02 과자류 반죽법의 종류 및 특징
03 과자류제품 제조 공정
04 제품별 특징 및 불량제품 관리

제3편 빵류 제조(제빵 과목)

01 빵류 반죽법의 종류 및 특징
02 빵류제품 제조 공정
03 제품별 특징
04 불량제품 관리

제4편 과자류·빵류 제품저장관리(공통내용)

01 과자류·빵류 제품저장관리

제5편 과자류·빵류 위생안전저장관리(공통내용)

01 식품위생 관련 법규 및 규정
02 개인 위생관리
03 환경 위생관리
04 공정 점검 및 관리

제6편 상시시험 모의고사

제7편 상시시험 유형분석

저자소개

김창석 (지은이) 정보 더보기

빵을 굽는 '현장'과 빵을 가르치는 '강단'을 모두 섭렵한 30년 경력의 제과제빵 전문가입니다. 브랑제리 드 삐에르 고려당의 헤드 셰프로서 치열한 실무 현장을 지휘했으며, 지난 20년간은 직업전문학교 훈련교사이자 부학교장으로서 수많은 제과제빵 인재를 양성해왔습니다. 단순히 자격증을 따는 기술이 아니라, 위생부터 경영까지 현장에서 사랑받는 전문가가 되는 법을 전하기 위해 이 책을 집필했습니다.

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