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책 정보
· 제목 : 제과제빵 기능사 & 산업기사 필기3주 올패스
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9788940650592
· 쪽수 : 360쪽
· 출판일 : 2026-03-20
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9788940650592
· 쪽수 : 360쪽
· 출판일 : 2026-03-20
책 소개
바쁜 현대인을 위해 기획된 가장 효율적인 수험서다. 현장 경력 10년, 교육 경력 20년의 베테랑 김창석 저자가 수험생들이 가장 어려워하는 이론을 쉽고 명쾌하게 풀어냈다.
"기능사부터 산업기사까지, 단 3주면 충분합니다!"
30년 경력 마스터 셰프가 알려주는 제과제빵 합격의 모든 것
는 바쁜 현대인을 위해 기획된 가장 효율적인 수험서입니다. 현장 경력 10년, 교육 경력 20년의 베테랑 김창석 저자가 수험생들이 가장 어려워하는 이론을 쉽고 명쾌하게 풀어냈습니다.
[이 책이 특별한 이유]
1. 가성비 끝판왕: 기능사와 산업기사를 한 권으로 대비할 수 있으며, 저자 직강 동영상 강의를 무료로 제공합니다.
2. 실무형 이론: 단순 자격증 취득을 넘어, 베이커리 경영, 마케팅, 매장 관리 등 실제 창업과 운영에 필요한 산업기사 핵심 이론까지 담았습니다.
3. 초단기 합격 전략: 방대한 이론 중 시험에 꼭 나오는 내용만 추린 '핵심요약'과 시험 직전 보는 '확인 키워드 120'으로 학습 시간을 획기적으로 단축시킵니다.
30년 경력 마스터 셰프가 알려주는 제과제빵 합격의 모든 것
는 바쁜 현대인을 위해 기획된 가장 효율적인 수험서입니다. 현장 경력 10년, 교육 경력 20년의 베테랑 김창석 저자가 수험생들이 가장 어려워하는 이론을 쉽고 명쾌하게 풀어냈습니다.
[이 책이 특별한 이유]
1. 가성비 끝판왕: 기능사와 산업기사를 한 권으로 대비할 수 있으며, 저자 직강 동영상 강의를 무료로 제공합니다.
2. 실무형 이론: 단순 자격증 취득을 넘어, 베이커리 경영, 마케팅, 매장 관리 등 실제 창업과 운영에 필요한 산업기사 핵심 이론까지 담았습니다.
3. 초단기 합격 전략: 방대한 이론 중 시험에 꼭 나오는 내용만 추린 '핵심요약'과 시험 직전 보는 '확인 키워드 120'으로 학습 시간을 획기적으로 단축시킵니다.
목차
Part 1 제과제빵 공통과목 핵심이론
Chapter 1 식품위생 관련 법규 및 규정
1. 식품위생법 관련 법규
2. HACCP(해썹)
3. 식품 첨가물의 종류와 특징
Chapter 2 식중독·감염병의 이해
1. 개인 위생관리 사항
2.식중독의 종류와 특징
3. 감염병의 종류와 특징
Chapter 3 환경위생과 공정관리
1. 미생물의 위생관리
2. 위생동물의 위생관리
3. 공정 점검 및 관리
Chapter 4 기초과학·재료과학
1. 재료 구성성분의 종류와 특징
2. 제과제빵 재료의 종류와 특징
Chapter 5 영양학·저장관리
1. 영양소의 종류와 특징
2. 소화 작용의 이해
3. 과자류·빵류제품 저장관리
Part 2 제빵기능사 핵심이론
Chapter 1 재료 준비 및 혼합
1. 반죽법의 종류 및 특징
2. 배합표 작성 및 점검
3. 재료 준비 및 계량 방법
4. 반죽 및 반죽 관리
Chapter 2 반죽 발효·정형
1. 발효관리의 이해
2. 정형공정의 이해
Chapter 3 굽기(익힘)와 마무리
1. 굽기의 이해
2. 다양한 충전물과 토핑물의 특징
Chapter 4 제품별 특징 및 불량제품 관리
1. 빵류제품의 종류와 특징
2. 불량제품의 관리
Part 3 제과기능사 핵심이론
Chapter 1 재료 혼합
1. 과자류 반죽의 특징
2. 과자류 반죽법의 종류와 특징
3. 반죽 및 반죽관리
Chapter 2 정형·익힘
1. 다양한 정형방법의 특징
2. 다양한 익힘방법의 특징
Chapter 3 제품별 특징 및 불량제품 관리
1. 과자류제품의 종류와 특징
2. 불량제품의 관리
PART 4 산업기사 핵심이론
Chapter 1 베이커리 경영
1. 생산 관리하기
2. 마케팅 관리하기
3. 매출 손익 관리하기
Chapter 2 제품 개발
1. 제품 기획하기
2. 제품 제조하기
3. 제품 평가하기
Chapter 3 품질 관리
1. 품질 기획하기
2. 품질 검사하기
3. 품질 개선하기
Chapter 4 매장 관리
1. 인력 관리하기
2. 판매 관리하기
3. 고객 관리하기
Part 5 CBT 복원문제
Chapter 1 제과기능사 CBT복원 문제
1회 차 제과 기능사 CBT복원 문제
2회 차 제과 기능사 CBT복원 문제
3회 차 제과 기능사 CBT복원 문제
4회 차 제과 기능사 CBT복원 문제
5회 차 제과 기능사 CBT복원 문제
Chapter 2 제빵기능사 CBT복원 문제 문제
1회 차 제빵기능사 CBT복원 문제 209
2회 차 제빵기능사 CBT복원 문제 218
3회 차 제빵기능사 CBT복원 문제 227
4회 차 제빵기능사 CBT복원 문제 236
5회 차 제빵기능사 CBT복원 문제 245
Chapter 3 제과 산업기사 CBT복원 문제
1회 차 제과 산업기사 CBT복원 문제 255
2회 차 제과 산업기사 CBT복원 문제 265
Chapter 4 제빵 산업기사 CBT복원
1회 차 제빵 산업기사 CBT복원 문제 276
2회 차 제빵 산업기사 CBT복원 문제 289
PART 6 CBT대비 모의고사
Chapter 5 제과기능사 CBT 실전모의고사 문제
1회 차 제과기능사 CBT 실전모의고사 300
2회 차 제과기능사 CBT 실전모의고사 308
Chapter 6 제빵기능사 CBT 실전모의고사 문제
1회 차 제빵기능사 CBT 실전모의고사
2회 차 제빵기능사 CBT 실전모의고사
CBT대비 모의고사 정답 및 해설
PART 7 시험 직전 확인 키워드120
Chapter 1 식품위생 관련 법규 및 규정
1. 식품위생법 관련 법규
2. HACCP(해썹)
3. 식품 첨가물의 종류와 특징
Chapter 2 식중독·감염병의 이해
1. 개인 위생관리 사항
2.식중독의 종류와 특징
3. 감염병의 종류와 특징
Chapter 3 환경위생과 공정관리
1. 미생물의 위생관리
2. 위생동물의 위생관리
3. 공정 점검 및 관리
Chapter 4 기초과학·재료과학
1. 재료 구성성분의 종류와 특징
2. 제과제빵 재료의 종류와 특징
Chapter 5 영양학·저장관리
1. 영양소의 종류와 특징
2. 소화 작용의 이해
3. 과자류·빵류제품 저장관리
Part 2 제빵기능사 핵심이론
Chapter 1 재료 준비 및 혼합
1. 반죽법의 종류 및 특징
2. 배합표 작성 및 점검
3. 재료 준비 및 계량 방법
4. 반죽 및 반죽 관리
Chapter 2 반죽 발효·정형
1. 발효관리의 이해
2. 정형공정의 이해
Chapter 3 굽기(익힘)와 마무리
1. 굽기의 이해
2. 다양한 충전물과 토핑물의 특징
Chapter 4 제품별 특징 및 불량제품 관리
1. 빵류제품의 종류와 특징
2. 불량제품의 관리
Part 3 제과기능사 핵심이론
Chapter 1 재료 혼합
1. 과자류 반죽의 특징
2. 과자류 반죽법의 종류와 특징
3. 반죽 및 반죽관리
Chapter 2 정형·익힘
1. 다양한 정형방법의 특징
2. 다양한 익힘방법의 특징
Chapter 3 제품별 특징 및 불량제품 관리
1. 과자류제품의 종류와 특징
2. 불량제품의 관리
PART 4 산업기사 핵심이론
Chapter 1 베이커리 경영
1. 생산 관리하기
2. 마케팅 관리하기
3. 매출 손익 관리하기
Chapter 2 제품 개발
1. 제품 기획하기
2. 제품 제조하기
3. 제품 평가하기
Chapter 3 품질 관리
1. 품질 기획하기
2. 품질 검사하기
3. 품질 개선하기
Chapter 4 매장 관리
1. 인력 관리하기
2. 판매 관리하기
3. 고객 관리하기
Part 5 CBT 복원문제
Chapter 1 제과기능사 CBT복원 문제
1회 차 제과 기능사 CBT복원 문제
2회 차 제과 기능사 CBT복원 문제
3회 차 제과 기능사 CBT복원 문제
4회 차 제과 기능사 CBT복원 문제
5회 차 제과 기능사 CBT복원 문제
Chapter 2 제빵기능사 CBT복원 문제 문제
1회 차 제빵기능사 CBT복원 문제 209
2회 차 제빵기능사 CBT복원 문제 218
3회 차 제빵기능사 CBT복원 문제 227
4회 차 제빵기능사 CBT복원 문제 236
5회 차 제빵기능사 CBT복원 문제 245
Chapter 3 제과 산업기사 CBT복원 문제
1회 차 제과 산업기사 CBT복원 문제 255
2회 차 제과 산업기사 CBT복원 문제 265
Chapter 4 제빵 산업기사 CBT복원
1회 차 제빵 산업기사 CBT복원 문제 276
2회 차 제빵 산업기사 CBT복원 문제 289
PART 6 CBT대비 모의고사
Chapter 5 제과기능사 CBT 실전모의고사 문제
1회 차 제과기능사 CBT 실전모의고사 300
2회 차 제과기능사 CBT 실전모의고사 308
Chapter 6 제빵기능사 CBT 실전모의고사 문제
1회 차 제빵기능사 CBT 실전모의고사
2회 차 제빵기능사 CBT 실전모의고사
CBT대비 모의고사 정답 및 해설
PART 7 시험 직전 확인 키워드120
