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책 정보
· 제목 : 2014 핵심 조리기능사 필기시험문제 (7개년 기출/핵심요약집/합격비법)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788940696118
· 쪽수 : 392쪽
· 출판일 : 2013-01-10
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788940696118
· 쪽수 : 392쪽
· 출판일 : 2013-01-10
책 소개
본서는 시험에 꼭 나오는 핵심개념과 출제문제만 구성하였다. 누구나 쉽게 마스터 할 수 있는 체계적인 집필과 편집으로 구성하였으며, 한식, 양식, 중식, 일식, 복어조리 필기 공통 과목이다.
목차
조리기능사 자격시험 가이드
조리기능사 과목별 출제경향 및 수험대책
part1 식품위생 및 법규
1. 식품위생개론
2. 식중독
3. 식품과 감염병
4. 살균 및 소독
5. 식품첨가물
6. 유해물질
7. 식품위생관련법규
8. 식품위생관리
출제경향이 반영된 예상문제
part2 공중보건학
1. 공중보건학의 개요
2. 환경위생 및 환경오염
3. 산업보건
4. 역학 및 감염병관리
5. 보건관리
출제경향이 반영된 예상문제
part3 식품학
1. 식품학의 기초
2. 식품의 구성성분
3. 식품과 효소
출제경향이 반영된 예상문제
part4 조리이론 및 원가계산
1. 조리의 개요
2. 식품의 조리원리
3. 집단급식
4. 원가계산
출제경향이 반영된 예상문제
지난년도 기출문제
합격에 힘을 주는 기출문제
(2006~2012년 기출문제 수록)
