합격조리기능사 시험문제

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책 정보

· 제목 : 합격조리기능사 시험문제 (2010 최신개정판)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788940699409
· 쪽수 : 568쪽
· 출판일 : 2009-07-10

책 소개

새롭게 바뀐 출제기준 반영된 최신 개정판으로 이론내용 및 법규부분, 문제부분을 전면 개정했다. 최신 기출문제를 모두 수록하고 쉽고 자세한 풀이를 담았다. 한식, 양식, 일식, 중식, 복어조리 필기 공통과 적중예상문제와 과년도 기출문제도 함께 수록했다.

PART 1 식품위생 및 법규
1. 식품위생 개론
2. 식중독
3. 식품과 전염병
4. 살균 및 소독
5. 식품첨가물
6. 유해물질
7. 식품위생관련법규
8. 식품위생관리

PART 2 식품학
1. 식품학
2. 식품의 가공과 저장

PART 3 조리이론과 원가계산
1. 조리의 개요
2. 식품 조리법
3. 식단 작성
4. 조리의 기본 기술
5. 단체 급식
6. 조리 설비
7. 원가 계산

PART 4 공중보건
1. 공중보건의 정의와 개념
2. 환경위생 및 환경오염
3. 산업보건
4. 보건관리

PART 5 특별부록
기출문제(2002~2009년)