양식조리기능사 실기

양식 조리사 실기(이론)

▶ 서양 요리의 개요 10
▶ 계량법 및 온도 계산법 10
▶ 기본 썰기(Cutting)용어 12
▶ 서양 요리의 기본 조리 용어 14
▶ 서양 요리에 사용되는 재료 16
▶ 서양 요리의 테이블 세팅 및 식사 순서 27
▶ 양식 조리기능사 실기시험 안내 31

■ 양식 조리기능사 출제 메뉴

[에피타이저(Appetizer)]
▶ 새우 카나페 38
▶ 스퍼프트 에그 40
▶ 채소로 속을 채운 훈제연어롤 42
▶ 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트 44

[샐러드(Salad)]
▶ 포테이토 샐러드 46
▶ 월도프 샐러드 48
▶ 해산물 샐러드 50

[수프(Soup)]
▶ 비프 콘소메 수프 52
▶ 피시 차우더 수프 54
▶ 프렌치 어니언 수프 56
▶ 미네스트로니 수프 58
▶ 포테이토 크림 수프 60

[오믈렛(Omelet)]
▶ 치즈 오믈렛 62
▶ 스패니쉬 오믈렛 64

[샌드위치(Sandwich)]
▶ 베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치 66
▶ 햄버거 샌드위치 68

[생선 요리(Fish)]
▶ 프렌치 프라이드 쉬림프 70
▶ 피시 뮈니엘 72
▶ 솔모르네 74

[고기 요리(Meat)]
▶ 치킨 알라킹 76
▶ 치킨 커틀릿 78
▶ 바비큐 폭 찹 80
▶ 비프 스튜 82
▶ 솔즈베리 스테이크 84
▶ 서로인 스테이크 86

[소스 및 드레싱]
▶ 브라운 그래이비 소스 88
▶ 홀런데이즈 소스 90
▶ 이탈리안 미트 소스 92
▶ 탈탈 소스 94
▶ 다우전 아일랜드 드레싱 96
▶ 토마토 소스 98

[스톡(Stock)]
▶ 브라운 스톡 100/td>

■ 가정에서 쉽게 만들 수 있는 서양 요리

[오르되브르와 샐러드(Hors-douvre & Salad)]
▶ 오르되브르 5종 104
▶ 참치 샐러드와 가자미 무스 106
▶ 닭 가슴살 된장 드레싱 샐러드와 타르타에 채운 닭고기 샐러드 110

[수프(Soup)]
▶ 단호박 크림 수프와 취나물 크림 수프 112
▶ 파이 크러스트 닭고기 수프와 바게트를 얹은 양파 수프 114
▶ 씨 푸드 차우더 수프와 콘 차우더 수프 116
▶ 헝가리식 소고기 수프와 마카로니 야채 수프 118

[메인 디시Main Dish]
▶ 로스트 치킨과 커리 소스 120
▶ 슈프림 소스를 곁들인 닭 가슴살 말이 1222/td>
▶ 미트볼 크림 스튜 124
▶ 피자와 피클 126
▶ 돼지 안심구이와 와인 소스 128
▶ 감자 갈레뜨로 감싼 생선 요리와 요구르트 소스 130
▶ 안심 스테이크와 오렌지 겨자 소스 132

[디저트(Dessert)]
▶ 도넛과 애플라이 134
▶ 파인애플 플람베와 캐리멜 푸딩 136
▶ 홍차 쿠키와 추로스 138
▶ 모듬과일 140